土豆丝炒肉丝

土豆丝炒肉丝

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刘双全
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详细炒制方法与细节，可以根据需求是否添加色泽

土豆丝炒肉丝的用料

主料：土豆1个300克、里脊肉丝2两 辅料：青红椒丝各10克、鸡蛋清10克 调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生粉、植物油、芝麻油

土豆丝炒肉丝的做法

土豆丝炒肉丝的做法图解1

步骤1

主辅料
土豆丝炒肉丝的做法图解2

步骤2

水烧沸腾后加入盐，糖，油
土豆丝炒肉丝的做法图解3

步骤3

青红椒焯熟
土豆丝炒肉丝的做法图解4

步骤4

土豆丝下锅焯熟
土豆丝炒肉丝的做法图解5

步骤5

肉丝快速滑熟滑散
土豆丝炒肉丝的做法图解6

步骤6

注意火候
土豆丝炒肉丝的做法图解7

步骤7

土豆丝倒入
土豆丝炒肉丝的做法图解8

步骤8

翻炒均匀
土豆丝炒肉丝的做法图解9

步骤9

自然装盘

土豆丝炒肉丝的烹饪技巧

菜名：土豆丝炒肉丝 主料：土豆1个300克、里脊肉丝2两 辅料：青红椒丝各10克 调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、广东米酒、生粉、植物油 味型：咸鲜清爽 烹饪流程： 1、土豆去皮清洗干净切成均匀的丝；里脊肉切成均匀的丝；青红尖椒切成均匀的丝；备好碗芡（生粉、清水）搅拌均匀； 2、里脊肉内加入盐、鸡粉、胡椒粉、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果，加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果（500克肉可以加100克清水；做饺子馅可以加到250克清水），加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果（谨记不要搅拌太久，搅拌均匀即可），最后放入适量植物油搅拌均匀，有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右（热胀冷缩效果使肉更嫩滑）； 3、平底锅内放少许油（新平底锅可以冷锅冷油或温锅温油；旧平底锅，锅内已发黄了，一定要谨记用热锅冷油滑锅再滑炒），下入腌制好的肉丝滑炒至八成熟倒出备用；锅内加适量水烧沸腾后，加入盐、糖、油（比正常味道重三分之一，这样能让土豆丝更好入味）下入土豆丝、青红椒丝飞水至熟倒出备用； 4、平底锅内加少许油，下入土豆丝、肉丝翻炒融合，淋入碗芡翻炒均匀，淋入适量包尾油出锅装盘即可； 注意： ①土豆丝刀功要切制均匀； ②肉丝腌制流程细节要严谨；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-20 · 湖南省

©本菜谱的做法由 刘双全 编写，未经授权不得转载
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