【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee

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在印度北方，很多家庭每早都会跟养牛的农夫/奶贩买一大罐当天挤的牛/水牛奶,然后自己家加热杀菌，煮好的牛奶表层会浮着一层奶脂，主妇们会用勺子把奶脂掏出收集在一个瓦罐里。等瓦罐里的奶脂量够多了，就用一口厚重的铜锅/瓦锅小火熬煮至油脂里的水份完全挥发，蛋白质沉淀，熬制出来的透明油脂就是传统饮食用得很多和印度宗教仪式里不可或缺的酥油/Ghee了。 阿拉伯和非洲也运用相同的方式炼制酥油。一般熬煮酥油剩下的蛋白质和奶杂质不会浪费，加到全麦粉里和水揉成面团就可以做成非常好吃的酥饼喔！ 现在很少有人会天天买牛奶自己熬煮了，收集奶脂也成了几乎不可能的任务，不过酥油还是可以自己在加用黄油制作的喔！

无水奶油制作的用料

无盐（有机的最好） 2 盒 质地好的瓦煲/慢炖锅 1 口

无水奶油制作的做法

【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解1

步骤1

先把有机黄油中火煮溶。
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解2

步骤2

开始沸腾的时候，转小火。
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解3

步骤3

火要非常小，熬煮35-45分钟后。
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解4

步骤4

油脂变得清澈后即可熄火冷却。
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解5

步骤5

你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解6

步骤6

稍微冷却后，滤除杂质。 锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼，不吃丢了也行。
【酥油/无水奶油制作】Homemade Ghee的做法图解7

步骤7

酥油慢慢冷却至室温会变成半凝固状态。 可以用来做菜，也可以代替Shortening做酥皮和糕点。

无水奶油制作的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-31

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
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