老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷

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这道老北京宫廷奶卷,据说当年是老佛爷最喜欢的点心之一,奶卷奶香浓厚,软糯绵密,自制的豆沙馅红豆味十足,香甜细腻,加分upup~ 泡一壶茶,在家get老佛爷同款_宫廷下午茶。

老佛爷同款下午茶的用料

【红豆沙】 红豆 200克
白砂糖 60克 麦芽糖 60克
黄油 30克 玉米油 50克
奶粉 30克 【奶卷部分】
牛奶 1000克 淡奶油 200克
米酒汁 400克 柠檬汁 40克
细砂糖/糖粉 20克

老佛爷同款下午茶的做法

老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解1

步骤1

豆沙部分配方使用糖比较少,不齁甜。(如果做蛋黄酥可以增加糖和油的比例) 奶卷部分加入了细砂糖,奶皮也是甜甜的,比原版口感更加和谐。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解2

步骤2

奶卷配方加入了艾恩摩尔淡奶油,选38%高乳脂含量那款,奶卷的乳香更浓郁,口感更好。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解3

步骤3

红豆洗干净,浸泡过夜。 换水倒进电饭煲,加双倍高度的清水,煮软烂。 倒进料理机打细腻,可以再加些水,刚好打得动就可以。 所有食材全部倒进面包机。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解4

步骤4

使用果酱菜单,开盖制作。 时间取决于水量多少(看状态,不论时间)一轮不够就再加一轮,后期频繁检查状态,抱团就可以了。 趁热包保鲜膜,用不完的可以冷冻用来做其他。 (成品约680g)
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解5

步骤5

奶卷部分的食材
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解6

步骤6

米酒过滤出汁, 柠檬挤出柠檬汁。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解7

步骤7

牛奶加热至微沸,加入淡奶油,然后倒入米酒汁和柠檬汁边加热边慢速搅拌。 直到表面出现明显絮状,下层是清澈浅黄色液体。 倒入细纱布过滤。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解8

步骤8

可以吊起来静置20分钟。 盆子里的液体是乳清,非常好的东西,不要浪费,可以用来烤吐司、蒸馒头。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解9

步骤9

纱布内得到粗糙的奶酪
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解10

步骤10

奶酪倒入绞肉机或者料理机,加细砂糖/糖粉,搅打至细腻顺滑。 (成品约260g)
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解11

步骤11

把奶酪和豆沙馅,分别装进保鲜袋,擀成0.8-1cm厚度的长方形。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解12

步骤12

拆除保鲜袋,把豆沙馅盖在奶酪上,借助保鲜袋、刮板等更各种顺手的工具,把它卷起,边卷边整形,然后冷藏20分钟定型。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解13

步骤13

用鱼线或者牙线,可以切出整齐的切面。
老佛爷同款下午茶❥老北京奶卷的做法图解14

步骤14

清甜细腻,非常好吃❗️

老佛爷同款下午茶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-12-08

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