泡椒牛蛙

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泡椒牛蛙是一道川菜，属于川渝地区的名菜。其主要食材是牛蛙，成菜后味道咸鲜，肉质细嫩，色泽红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁。

泡椒牛蛙的用料

主料 牛蛙 6只
配料 青笋 1根
芹菜梗 2根 调料
泡姜 2块 蒜 8个
灯笼泡椒 5个 野山椒 5个
蒜末 1个 泡椒酱 1勺
泡椒油底料 2勺 花椒 20粒
水淀粉 2勺 糖 40克
醋 3勺 味精 5克
盐 适量 腌制用料
盐 5克 胡椒粉 1/2勺
黄酒 1勺 淀粉 1勺
蛋清 半个 色拉油 10克

泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙洗净后沥干水分待用
泡椒牛蛙的做法图解2

步骤2

加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀起胶后加入蛋清和淀粉抓均匀后倒入色拉油封油
泡椒牛蛙的做法图解3

步骤3

芹菜摘干净切成段待用
泡椒牛蛙的做法图解4

步骤4

青笋切成滚刀块待用
泡椒牛蛙的做法图解5

步骤5

泡姜切块、一个蒜切末，准备好泡椒酱和独蒜待用
泡椒牛蛙的做法图解6

步骤6

码好味（30分钟）的牛蛙下锅翻炒断生出锅
泡椒牛蛙的做法图解7

步骤7

锅留底油下入泡椒酱、泡姜、蒜末、独蒜炒香炒出色
泡椒牛蛙的做法图解8

步骤8

加入野山椒和花椒
泡椒牛蛙的做法图解9

步骤9

加入水和青笋
泡椒牛蛙的做法图解10

步骤10

煮开后调味,加入泡椒油底料、糖调味
泡椒牛蛙的做法图解11

步骤11

下入牛蛙
泡椒牛蛙的做法图解12

步骤12

煮至入味后下入泡灯笼椒和泡野山椒的水
泡椒牛蛙的做法图解13

步骤13

待青笋变软后勾入水淀粉和味精
泡椒牛蛙的做法图解14

步骤14

下入芹菜翻炒均匀
泡椒牛蛙的做法图解15

步骤15

加入醋翻炒均匀出锅～
泡椒牛蛙的做法图解16

步骤16

装盘上菜即可～

泡椒牛蛙的烹饪技巧

1. 牛蛙一定要稍微切大块一点点！ 2 .洗好的牛蛙一定要加一点底盐和料酒腌制15分钟以上，盐最多5克，千万不要加多了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-07 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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