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四色开口酥的做法
步骤1
1、制作椰蓉馅，黄油切小块，隔热水融化，加糖粉搅打均匀；加入全蛋液，搅拌均匀。
步骤2
2、加入奶粉和椰蓉，拌匀成团，放入冰箱冷藏备用。
步骤3
3、将油皮的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤4
4、将油酥皮材料中的低筋面粉和猪油混合成团。
步骤5
5、将油酥均分成4份，1份原色面团，其他3份分别加入抹茶粉、可可粉和红曲粉，混合均匀，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6
6、油皮分成15g/个的小剂子；油酥皮分成11g/个的小剂子。
步骤7
7、取一份油皮小剂子，按压成圆饼形，包裹住一份油酥皮小剂子，收紧收口。
步骤8
8、收口朝下，压扁，用擀面杖从中间往两边擀成长条形；将擀好的面团从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9
9、卷好后，收口朝下，用擀面杖从上到下再次擀成长条形，擀好后再次从上到下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10
10、取一个小面团，用手指从中间向下压，两头往里推，把面团压扁，用擀面杖擀成圆形。
步骤11
11、取出椰蓉馅，分成15g/份。放上一个椰蓉球，虎口收口，滚圆，收口朝下放入烤盘。
步骤12
12、在原色开口酥面团表层刷上一层蛋液，可可、抹茶和红曲粉三种不用刷。
步骤13
13、用小刀在表面十字切，不要切太深，切到椰蓉馅上即可。
步骤14
14、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25-30分钟即可。四色开口酥的烹饪技巧
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创建时间:2023-09-20 · 湖北
©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
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