三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点

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蛋黄酥好吃不用多说 怎么样可以很多层 又不破酥 来 看步骤吧 做起来 此方子 用32L烤箱一盘做了24个 抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉 还是要提醒 注意 全程不用的面 必须盖好保鲜膜 不然破皮了 就出不了这么多层了哦

三色蛋黄酥的用料

水油皮: 中筋面粉 225g
猪油 80g 45g
90g 油酥:
低筋面粉 180g 猪油 90g
抹茶粉 3g 紫薯粉 4g
其他: 蛋黄 24个
油性豆沙馅 600g 金丝肉松 适量
表面装饰: 蛋黄液 半个
芝麻 适量

三色蛋黄酥的做法

三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解1

步骤1

首先处理鸭蛋黄,料酒浸泡一会儿。 为了去腥。
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解2

步骤2

所有水油皮材料放入面包机 选快速揉面那一档 定时35分钟 揉到后10分钟 在机器间歇的时候 用干净的剪刀赶紧剪面 这样帮助出手膜 反复几次这样动作 剪面时要小心加小心 如果是手揉面 那么揉到一半的时候 也把面切小块 再揉一起 多反复几次帮助出手膜
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解3

步骤3

手膜
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解4

步骤4

瀑布 哈哈 这样就揉好了
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步骤5

把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解6

步骤6

低筋面粉和猪油混合做油酥
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步骤7

混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉
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步骤8

油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解9

步骤9

醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解10

步骤10

去腥 也 熟透
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步骤11

豆沙分成25g*24个
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步骤12

一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解13

步骤13

30分钟后 油皮部分:首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做 我的油皮共432g。 144g*3个。
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步骤14

取一份油皮分成8个小油皮面团 其他两份各分成4个大面团。 重量是这样: 18g*8个 36g*4个 36g*4个
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解15

步骤15

油酥部分: 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个
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步骤16

取一个小油皮包裹小油酥,搓球。
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步骤17

反面收口 要收紧
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步骤18

圆嘟嘟的正面
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步骤19

取一个大油皮面团包有颜色的酥皮,搓球。 紫薯的也是这样操作。
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步骤20

包好后是这样造型,盖保鲜膜!
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步骤21

取一个面团擀牛舌状 擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好
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步骤22

卷好是这样的
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解23

步骤23

紫色和绿色也这样做,取一个面团擀牛舌状,搓起。
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步骤24

千万不要擀破酥 注意哦: 所有不用的面 必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解25

步骤25

都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟
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步骤26

20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状 搓起来成卷
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步骤27

小卷卷
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步骤28

抹茶 紫薯 也是这样做
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步骤29

短卷卷
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步骤30

所有颜色卷好后 盖保鲜膜 让面休息20分钟
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步骤31

待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀 从中间切断 分成两份
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步骤32

请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团
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步骤33

准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿
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步骤34

取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片
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步骤35

放一点点肉松
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步骤36

放一个馅
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步骤37

再放一点肉松
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步骤38

包成球 封口
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步骤39

抹茶 平整一面朝下放
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步骤40

背面朝上按扁 擀成片
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步骤41

擀好 正面是这样的 一圈圈
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步骤42

我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口 包好 放入烤盘
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步骤43

此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层 待干了 再刷一层
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步骤44

刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱 正好放24个蛋黄酥
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解45

步骤45

烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸
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步骤46

出炉软 不要碰 晾一下再动它们
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点的做法图解47

步骤47

可以开吃啦……

三色蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-27

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