上海熏鱼

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悠悠薇
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中秋，国庆双节将至，今天分享一个适合节日餐桌上的一道小凉菜，酸甜口味的上海熏鱼。
参与活动: #挪威青花鱼迎来黄金捕捞季，最佳赏味时期来啦～#

熏鱼的用料

草鱼 3斤 葱 适量
姜 适量 料酒 适量
干桂花 若干 八角 3个
桂皮 6克 香叶 6片
冰糖 90克 花雕酒 20克
蚝油 2勺 海鲜酱 5勺
生抽 2勺 老抽 1勺
蜂蜜 2勺 香醋 2.5勺

熏鱼的做法

上海熏鱼的做法图解1

步骤1

首先煮一个料汁，八角，香叶，桂皮备用
上海熏鱼的做法图解2

步骤2

锅中放入500克清水烧开后加入八角，桂皮，香叶转小火继续煮10-15分钟左右，把香味煮出来
上海熏鱼的做法图解3

步骤3

然后将香料捞出
上海熏鱼的做法图解4

步骤4

放入冰糖将它煮化
上海熏鱼的做法图解5

步骤5

用图中大小的勺子依次放入蚝油，海鲜酱，生抽，老抽，花雕酒，蜂蜜，香醋继续煮5分钟左右。若家中有话梅，也可以放两颗，味道超级赞。
上海熏鱼的做法图解6

步骤6

煮至冒泡稍微粘稠即可
上海熏鱼的做法图解7

步骤7

能轻微挂勺即可关火
上海熏鱼的做法图解8

步骤8

晾凉后倒入干净的容器中，放入冰箱冷藏。
上海熏鱼的做法图解9

步骤9

草鱼去头去尾清洗干净
上海熏鱼的做法图解10

步骤10

切成一指宽的鱼块
上海熏鱼的做法图解11

步骤11

放葱姜，料酒，白胡椒粉抓捏腌制15分钟以上
上海熏鱼的做法图解12

步骤12

腌制好的鱼块用厨房纸巾搽拭干，以免油炸时油星四溅。
上海熏鱼的做法图解13

步骤13

锅中放油，大火烧至八成热，将鱼块放入，转中火煎炸，期间不要翻动鱼块，鱼块之间有粘连也没有关系，炸完后放入料汁中自然就会散开。
上海熏鱼的做法图解14

步骤14

炸至鱼块变黄翻面，继续中火煎炸，大约5-6分钟左右
上海熏鱼的做法图解15

步骤15

将鱼块捞出稍微沥一下油
上海熏鱼的做法图解16

步骤16

趁热把鱼块放入料汁中浸泡几分钟后夹出摆盘。从冰箱里拿出来的料汁，冰冰凉凉的遇上刚炸出锅的鱼块，一冷一热，料汁能够迅速的被鱼块吸收，非常入味。
上海熏鱼的做法图解17

步骤17

装盘后可在熏鱼上撒一点白芝麻，我今天撒了一些干桂花。
上海熏鱼的做法图解18

步骤18

浸满料汁的鱼块，外表酥脆，咬一口能爆汁的哟，
上海熏鱼的做法图解19

步骤19

成品

熏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-20 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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