梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

五花肉 500g 梅干菜 150g
油 20ml 老抽 20ml
盐 2g 料酒 30ml
白糖 15g 豆腐卤 一块
胡椒粉 10g 大葱 四段
香葱 1根 姜 5片

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜自来水清洗3遍，放入盆中温水浸泡20分钟捞出，沥水备用。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

冷水起锅，放入五花肉、姜片、葱，倒入料酒，大火开锅5分钟（去除浮沫），转中火5分钟，关火，五花肉过凉，洗去残留浮沫后捞出备用。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

老抽涂抹五花肉，牙签在各个面扎小孔（便于老抽浸入），涂抹3—5遍。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

涂抹好的五花肉皮朝下，静置10分钟。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

热锅凉油少许，放五花肉煸3—5分钟。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

放入开水中浸泡10分钟，起虎皮。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

豆腐乳一块碾碎、白糖一小勺、盐2g、胡椒粉少许（根据个人口味）调匀，五花肉切片，厚度约3—4公分，涂抹均匀，皮朝下放入盘中。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

起锅，油少许，放入香葱、蒜末超香。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

放入梅菜，大火翻炒2分钟。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

将装盘后剩余汁倒入，中火翻炒2分钟，均匀置于肉上。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

盖盘，放入蒸锅，大火开锅，改中火80分钟。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

蒸肉汁倒入炒锅勾芡，熬之起均匀气泡浇汁，撒少许香葱。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-23 · 河北省

©本菜谱的做法由 高山流水-- 编写，未经授权不得转载
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