卡仕达苹果面包

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meggy跳舞的苹果

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这个八角星面包模具我做了卡仕达夹心馅，又放了糖水苹果，面包暄软，馅料柔滑，苹果水润，酥粒香甜，一口咬下去，复合的口感和口味，让人欲罢不能。中秋假期，烤几个自食或待客，都很有意义。
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卡仕达苹果面包的用料

面包材料	吐司粉（高筋面粉） 200克
蛋糕粉（低筋面粉） 50克	盐 2克
耐高糖干酵母 2.5克	细砂糖 30克
鸡蛋 50克	牛奶 140克
黄油 25克	卡仕达酱材料
牛奶 250克	细砂糖 50克
蛋黄 60克/4个	蛋糕粉（低筋面粉） 20克
玉米淀粉 20克	黄油 15克
酥粒材料	黄油 10克
糖粉 10克	蛋糕粉（低筋面粉） 25克
装饰用糖水苹果 6块	表面刷鸡蛋液少许

卡仕达苹果面包的做法

步骤1

面团材料准备好

步骤2

面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶的稀稠度不一样，预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加

步骤3

加黄油、盐、酵母，揉出有弹性的薄膜

步骤4

面团收圆，基础发酵1小时左右

步骤5

卡仕达酱材料准备好

步骤6

蛋黄、细砂糖、蛋糕粉、淀粉混合均匀

步骤7

加牛奶混合

步骤8

过筛，面糊更细腻

步骤9

小火熬成黏稠状，加入黄油

步骤10

利用余温让黄油融化，拌匀，晾凉，装入裱花袋中备用

步骤11

酥粒材料准备好

步骤12

三种材料抓捏成团

步骤13

用手指捻成细小的颗粒，放室温下，用之前再捻几下，使颗粒更细致些

步骤14

面团发至2倍大

步骤15

面团放案板上，轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆松弛10-15分钟

步骤16

面团擀成面饼，直径16公分左右

步骤17

放在八角星模具里，四周的面片贴合在模具上，高度约1/2

步骤18

中间挤入卡仕达酱；放烤箱或者发酵箱里二次发酵，38度，约30分钟

步骤19

面坯发至9分满，面皮上刷鸡蛋液，撒酥粒

步骤20

仕达酱上扣半个糖水苹果，也可以用糖水黄桃等水果代替

步骤21

入预热好的烤箱中层，上下火165/185度烤25分钟

步骤22

出炉后脱模，苹果表面刷点蜂蜜更光亮，晾至温热后可食用

步骤23

太好吃了呀

卡仕达苹果面包的烹饪技巧

1. 酥粒不是必须的，可根据喜好制作；这个量只用了一半，用不完的密封冷冻，用时回温即可； 2. 糖水苹果是自制的，即将苹果去皮去核，将一把冰糖和少许凉水，上锅蒸20分钟，晾凉后使用；如果用瓶子装并密封，就是苹果罐头；用同样的方法可做糖水梨、糖水黄桃/蜜桃； 3. 想要面包成品的造型更漂亮，可将面皮擀得再大一些，四周的面皮再往上提一提，至模具壁的2/3处，并把苹果修得圆一点、矮一点，使其能完全扣住馅料，并低于周边面皮； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及喜欢的着色调整。
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创建时间:2023-09-28 · 北京市

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