巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)

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改良传统的太妃糖配方,不用黄油,用巧克力炼奶替代部分绵白糖,口感更加丰富,浓浓焦糖味伴随着浓郁可可香的同时又夹杂着坚果香,咬一口嘎嘣脆,不粘牙,不齁甜,让人欲罢不能!
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巧克力太妃糖的用料

动物淡奶油 200克 玉米(麦芽)糖浆 65克
花生碎 50克 大杏仁 50克
55%纯脂巧克力 40克 绵白糖 35克
雀巢鹰唛巧克力炼乳 30克 2克

巧克力太妃糖的做法

巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)的做法图解1

步骤1

熟花生碎,大杏仁,用烤箱不用预热,下管60°加热保温。坚果生的就用烤箱不用预热150°烤10分钟(参考时间)烤熟,再保温。
巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)的做法图解2

步骤2

准备一个不粘模具(可以用牛轧糖的模具,也可以用烤盘),不粘锅中分别加入淡奶油,巧克力炼奶,水饴,绵白糖,巧克力,盐。
巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)的做法图解3

步骤3

全程小火加热,开始不用搅拌,待淡奶油微微沸腾后即刻不停搅拌,并观察液体状态∶从浓密的大泡到小泡再到泡泡逐渐消失,变得浓稠拉丝,最后用硅胶铲在糖液中间划开,能缓慢闭合并且不粘硅胶铲,糖液就熬好了。
巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)的做法图解4

步骤4

将保温的坚果倒入熬好的糖液中快速翻拌均匀,倒入模具中整理成型,待晾至手可以接受的温度脱模,按照纹路切块儿。(趁热切)
巧克力太妃糖(巧克力炼奶版)的做法图解5

步骤5

待切好的太妃糖彻底晾凉后进行独立包装,再装入礼盒,即为馈赠佳品!

巧克力太妃糖的烹饪技巧

1.坚果保温可以使其更好的与糖液融合。2.取熬好的糖滴入凉水中,糖液变脆即可关火。状态掌握好可以省去测温的步骤!3.糖一定要趁热切块,否则会切的稀碎!4.如果喜欢偏苦口味,可以选择可可脂百分之七十二的巧克力。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-10-31 · 辽宁省

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