巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）

巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）

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改良传统的太妃糖配方，不用黄油，用巧克力炼奶替代部分绵白糖，口感更加丰富，浓浓焦糖味伴随着浓郁可可香的同时又夹杂着坚果香，咬一口嘎嘣脆，不粘牙，不齁甜，让人欲罢不能！
参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

巧克力太妃糖的用料

动物淡奶油 200克 玉米(麦芽)糖浆 65克
花生碎 50克 大杏仁 50克
55%纯脂巧克力 40克 绵白糖 35克
雀巢鹰唛巧克力炼乳 30克 盐 2克

巧克力太妃糖的做法

巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）的做法图解1

步骤1

熟花生碎，大杏仁，用烤箱不用预热，下管60°加热保温。坚果生的就用烤箱不用预热150°烤10分钟（参考时间）烤熟，再保温。
巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）的做法图解2

步骤2

准备一个不粘模具（可以用牛轧糖的模具，也可以用烤盘），不粘锅中分别加入淡奶油，巧克力炼奶，水饴，绵白糖，巧克力，盐。
巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）的做法图解3

步骤3

全程小火加热，开始不用搅拌，待淡奶油微微沸腾后即刻不停搅拌，并观察液体状态∶从浓密的大泡到小泡再到泡泡逐渐消失，变得浓稠拉丝，最后用硅胶铲在糖液中间划开，能缓慢闭合并且不粘硅胶铲，糖液就熬好了。
巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）的做法图解4

步骤4

将保温的坚果倒入熬好的糖液中快速翻拌均匀，倒入模具中整理成型，待晾至手可以接受的温度脱模，按照纹路切块儿。（趁热切）
巧克力太妃糖（巧克力炼奶版）的做法图解5

步骤5

待切好的太妃糖彻底晾凉后进行独立包装，再装入礼盒，即为馈赠佳品！

巧克力太妃糖的烹饪技巧

1.坚果保温可以使其更好的与糖液融合。2.取熬好的糖滴入凉水中，糖液变脆即可关火。状态掌握好可以省去测温的步骤！3.糖一定要趁热切块，否则会切的稀碎！4.如果喜欢偏苦口味，可以选择可可脂百分之七十二的巧克力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-31 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 🍩甜甜圈🍩 编写，未经授权不得转载
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