可可酥皮奶酪泡芙

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今天跟大家分享一道可可酥皮奶酪泡芙，脆粒之下的酥皮裹着绵软香滑的奶酪内馅，轻轻咬开一角，满满的夹心奶酪争相涌入口中，随即浓郁香气在味蕾中弥漫开来，每一口都是甜蜜的滋味，轻盈又满足。
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可可酥皮奶酪泡芙的用料

# ★酥皮材料：	无盐黄油 40g
糖粉 25g	低筋面粉 40g
可可粉 10g	# ★泡芙材料：
无盐黄油 45g	水 50g
牛奶 50g	盐 1g
糖 5g	低筋面粉 50g
可可粉 10g	回温鸡蛋液约 120g
# ★奶酪夹馅：	奶油奶酪 200g
细糖 15g	海盐 1g
朗姆酒 2g	淡奶油 100g

可可酥皮奶酪泡芙的做法

步骤1

制作酥皮：将软化的黄油加入过筛的粉粉拌匀，再加入过筛的面粉和可可粉，按压切拌均匀成无干粉的面团

步骤2

将面团揉成直径约5cm的圆柱型，用保鲜膜包好，竖着放入冰箱冷冻定型备用

步骤3

制作泡芙胚：将泡芙材料中的黄油、水、牛奶和盐、糖一起放入奶锅中加热，黄油融化煮至微冒泡后加入过筛的低筋面粉和可可粉，边加热边快速拌匀。当面糊拌至无干粉状态时关火（锅底有一层起膜的状态），继续按压均匀后摊开晾凉

步骤4

当面糊晾至温热状态后分次加入打散的鸡蛋液，搅拌至完全吸收后再加下一次，当面糊拌至可以拉起倒三角的状态时即可

步骤5

将面糊装入配好圆花嘴的裱花袋中

步骤6

将面糊间隔一定距离、均匀的挤在垫油布的烤盘上（约16个）

步骤7

将冷冻定型好的酥皮切成约3mm的薄片，盖在挤好的面糊顶上

步骤8

烤箱提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上火200度下火180度，烘烤约15分钟至泡芙膨胀定型，然后将温度调整为上火180度下火150度，继续烤约20分钟至泡芙熟透

步骤9

烘烤结束，泡芙也可放置几分钟再出炉，出炉后脱出烤盘放网架晾凉

步骤10

制作奶酪夹馅：将软化的奶油奶酪，加入细糖、海盐和朗姆酒，搅拌至顺滑状态，再将回温的淡奶油分次加入奶酪糊中，打发至顺滑有纹路状态

步骤11

将奶酪馅装入配泡芙挤馅花嘴的裱花袋中，从泡芙底部挤入馅料，满满奶酪馅的酥皮大泡芙就做好了，直接享用非常美味，还可放冷冻后再吃，像冰淇淋的口感，非常不错

可可酥皮奶酪泡芙的烹饪技巧

1、面糊的加热糊化一定要到位，糊化到位的面糊，泡芙才会膨胀的更好，形成明显的空洞。 2、加入面糊中的鸡蛋要提前回温，面糊糊化好后散开，冷却到约65度左右就可以分次加入鸡蛋液了，因为面粉糊化的程度会有区别，水分的挥发量不同，在加蛋液时一定要分次加入，另外不同的面粉的吸水性不一致，也会影响到鸡蛋的使用量，要根据面糊的状态适当调整，最后制作好的泡芙糊应该是能提起倒三角，并且还带有温度的。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，一般开始用较高的温度烘烤，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀；待膨胀定型后，再将温度降低，将泡芙的水分烤干烤熟透。 4、泡芙的烘烤一定要烤到位，不然出炉会容易塌陷，并且烘烤中途一定不要打开烤箱门，以免温度聚降使泡芙回缩影响膨胀，烘烤到位的泡芙，立即出炉也不会塌陷。 5、如果要品尝到泡芙酥脆的口感，记得要在吃之前才挤上馅料，不然过早的加入馅料，泡芙吸收了馅料里面的水分，就会变得湿软
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创建时间:2023-11-10

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分类：户外野炊/露营/野餐下午茶煮拌冻

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