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思乡炒面
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这一份炒面 有滑嫩的鸡肉 有爽脆的芹菜 还有劲道的玉米面条 调一碗神秘的酱料 翻炒…… 入味……出锅 飘香……
更重要的是 不只可以炒面 炒粉也是超级奈斯……
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#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#
思乡炒面的做法
步骤1
鸡小胸切片放入碗中 加入清水冲洗干净。 洗净的鸡肉 加入白胡椒粉 食盐 料酒 淀粉 抓拌至肉片上浆。 抓匀的肉片中 淋入少许食用油 拌匀腌制10分钟入味。
步骤2
油菜洗净 菜叶菜帮分别切成丝 备用 芹菜切成小丁 胡萝卜削皮 切成菱形长片 杭椒和小米椒切成小丁
步骤3
备好 葱段 大蒜切块 干辣椒切段备用
步骤4
小碗中加入 1勺郫县豆瓣酱 2勺番茄酱 1勺甜面酱 1勺蚝油 少许太太乐鲜鸡汁 1/2勺白糖
步骤5
酱料搅拌均匀备用
步骤6
开水锅中放入玉米面条煮5分钟 玉米面条煮至7分熟 捞出过冷水 控干水备用。 芹菜丁入开水锅中烫1分钟 烫熟的芹菜过冷水后 控干水备用。
步骤7
炒锅烧热倒油 腌制入味的鸡肉入锅炒熟 炒散 鸡肉片炒至变色 断生 盛出备用。
步骤8
锅中留底油 下入葱段 蒜块和干辣椒段 中火炒香 锅中炒出葱香味 下入胡萝卜片 胡萝卜炒至断生 倒入提前调匀的酱料 中火炒出酱香味
步骤9
酱料炒至微微冒泡 倒入1小碗清水 转大火煮沸。 料汤煮开后 放入控干水的玉米面条 面条煮1分钟左右 加入油菜帮 略翻炒至油菜帮断生
步骤10
依次加入 提前炒好的芹菜丁和鸡肉片 食材翻炒均匀 放入油菜叶子 油菜叶炒至断生 撒入少许松茸鲜（或鸡精） 锅内汤汁炒至浓稠 加入杭椒和小米椒丁
步骤11
快速翻炒至杭椒和小米椒断生
步骤12
炒出辣椒香味 即可出锅装盘
步骤13
✅完成✅思乡炒面的烹饪技巧
焯烫芹菜是 水里加一点食盐和食用油 油菜颜色更鲜艳 烫熟的芹菜要过冷水 完全过凉后 芹菜的口感才更爽脆
鸡肉片提前炒熟 盛出 等其他食材都炒至8分熟 再放入鸡肉 鸡肉才能保持鲜嫩的口感。
油菜把菜叶和菜帮分开处理 这样 菜的成熟度一致 口感更好。
酱料的盐分很高 所以 这一份炒面就不用再放盐了 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-11-21 · 北京
©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
虫懒懒
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