奶油号角

精品 独家
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谁家门口没有个甜品店?!你去看看~奶油号角在烘焙店里通常都是热门甜品,买几个就好几十,其实复刻它也不怎么难。了解我的朋友都知道我之前开酥用的是“叠黄油”的方法,这次我打算用姗妮的方法试试,那就是“面粉裹黄油”的方法~
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奶油号角的用料

冰水 53g 2.5克
低筋面粉 126克 酵母 0.5克
糖粉 4克 安佳黄油 116克
稀奶油 150g 20克

奶油号角的做法

奶油号角的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料;
奶油号角的做法图解2

步骤2

53g冰水中加入盐2.5g,搅拌融化;
奶油号角的做法图解3

步骤3

低筋面粉126g+酵母0.5g+糖粉4g,拌匀;
奶油号角的做法图解4

步骤4

加入没有软化的黄油116g,切拌在面粉中成骰子大小,沾满面粉,不能揉匀;
奶油号角的做法图解5

步骤5

倒入冰盐水,简单抓匀成团,包膜擀成18*16cm的面片,放冰箱冷冻半小时;
奶油号角的做法图解6

步骤6

取出表面撒面粉,先压后擀,整理成30*16cm的面片;
奶油号角的做法图解7

步骤7

中间喷点水,折三折,包保鲜膜冷冻10分钟;
奶油号角的做法图解8

步骤8

取出表面撒面粉,先压后擀,整理成45*16cm的面片;
奶油号角的做法图解9

步骤9

表面喷水后,对折,接缝位置在1/3处;
奶油号角的做法图解10

步骤10

喷水再对折,这样就完成了四折;
奶油号角的做法图解11

步骤11

四个角切开,释放点压力,再重复三次“四折”;
奶油号角的做法图解12

步骤12

最后一次撒粉擀成40*22cm的面片,平均分成10条;
奶油号角的做法图解13

步骤13

取一条缠绕在模具上,注意要压着边绕,全部做好;
奶油号角的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱,180度23分钟;
奶油号角的做法图解15

步骤15

烤好放凉慢慢脱模;
奶油号角的做法图解16

步骤16

取稀奶油150g,加入糖20g;
奶油号角的做法图解17

步骤17

打发稀奶油至稳定可以抹面的状态,装入裱花袋;
奶油号角的做法图解18

步骤18

将奶油挤入牛角酥皮即可;

奶油号角的烹饪技巧

半糖有话说~ 1、抓拌的方式开酥相对比包裹的要简单,切记不要揉匀; 2、模具可以用锡纸卷来制作; 3、最后刷蛋液蘸白砂糖效果更佳;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-12-21 · 天津市

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