爆浆摩卡

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爆浆摩卡的用料

（甜）面包粉 250 幼砂糖（蜂蜜） 45克
盐 1．5 －3克 水 100克
奶粉 10克 淡奶油 25克
发酵黄油 25 鲜酵母（干） 10克（5克）
全蛋 37．5克 蜂蜜 5克
巧克力爆浆馅： 淡奶油 84克
51%牛奶巧克力 70克 表皮：
低筋面粉 75克 发酵黄油 40克
糖粉 45克 全蛋 25克
可可粉 4克

爆浆摩卡的做法

#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解1

步骤1

将面包粉、奶粉、稀奶油、鲜酵母、全蛋和蜂蜜放入面缸中。 将幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 化好的糖水加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。加入盐。 待盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延展性，并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解2

步骤2

加入黄油慢速搅拌均匀状快速搅拌至面筋，完全扩展阶段。取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下，基础发酵40~50分钟。（冬季放醒发箱发酵）
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解3

步骤3

分割成60克一个冷藏备用。馅料：将淡奶油和巧克力牛奶混合隔水加热至化开，搅拌均匀后装入裱花袋常温备用。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解4

步骤4

表皮制做：黄油提前放置于室温环境下软化，与糖粉混合，打发至发白状态。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解5

步骤5

分批次加入全蛋至完全融入黄油。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解6

步骤6

再加入可可粉和面粉，搅拌至均匀、无颗粒。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解7

步骤7

分割成28克一个。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解8

步骤8

从冷藏冰箱中取出提前做好的日式面团，分割成60克一个，放置于室温环境下，让其回温变软。 用28克皮包裹面团，面团底部两边不断地收紧，往皮顶部进行按压至皮完全包裹面团。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解9

步骤9

将包裹后的皮表面蘸幼砂糖（ 底部不蘸），放入八角模具中，室温密封发酵50-60分钟。
#原制原味，聚会菜谱#爆浆摩卡的做法图解10

步骤10

放入烤箱，上火200度，下火195度，烘烤12分钟。 ，挤入巧克力爆浆馅，在流出的爆浆馅上装饰奥利奥饼干，撒防潮糖粉即可。

爆浆摩卡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-23

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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