梅菜扣肉

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不休息大侠的麻麻
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每年冬天，奶奶总会为我们准备一大锅梅菜扣肉，这也成了我们全家团聚的标志。奶奶已经年过八旬，但依然保持着温柔体贴、善良朴实的优良品质。
参与活动: #最是家乡味 冬至大如年#

梅菜扣肉的用料

五花肉 3块 姜 20片
葱 5根 料酒 2勺
老抽 3勺 生抽 2勺
白糖 1勺 鸡精 1勺
盐 30克 胡椒粉 1勺
梅干菜 300克 小米辣 3个

梅菜扣肉的做法

#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉冷水下锅。放葱结、料酒、姜片，大火煮开，中火煮30分钟，煮熟捞出，蹭热用牙签或者叉子在猪皮上扎小孔，倒入老抽，均匀涂抹全部。
#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

肉皮朝下在老抽里浸泡10分钟，泡好后用筷子摆放晾干。 锅中放油，肉皮朝下放进去盖上锅盖，小火煎至金黄捞出。（注意开盖时被油溅出来）
#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

放在冷水里面泡10分钟后，捞出晾干水分。切成厚薄均匀的肉片，生抽➕老抽➕盐➕鸡精➕糖➕胡椒粉，搅拌均匀。（直接在浸泡肉皮的碗里➕调料）
#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

切好的肉片放到料汁里抓拌均匀，用大点的碗把肉片横着放，肉皮朝下摆放整齐。 梅干菜提前用冷水泡发，掏洗干净，挤干水分。
#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

炸肉剩的底油，放姜片、小米辣，爆香。倒入梅干菜炒干水分，再加入腌肉的料汁翻炒均匀（如果淡了再加15克盐），炒好后，把梅干菜铺在肉片上面压紧，放入蒸锅里，大火烧开转中火蒸60分钟（盖盘子是防止蒸汽水太多）
#最是家乡味 冬至大如年#梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

蒸好取出拿个盘子盖在碗上，两只手托住碗和盘子快速翻转过来，取出蒸碗，撒上葱花。（也可以不换盘子，直接从蒸锅里取出，直接倒扣。）

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-28

©本菜谱的做法由 不休息大侠的麻麻 编写，未经授权不得转载
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