和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆

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80后的私厨by楠木的木
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不喜欢用高压锅压出来的肉，虽然快，但总感觉稀汤挂水，味道入的很薄，喜欢用炖锅，虽然慢但味道浓厚，以前炖出来偶尔会柴，找不出原因，直到询问了市场里三代卖牛羊肉的回民世家，真的屡试不爽。 当然请教的是红烧和清炖，今天做番茄的，虽然配料上有差别，但需要掌握的点是一样的
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番茄牛肉烩土豆的用料

牛肉 750克 番茄酱 150g
葱姜蒜八角，花椒 适量 洋葱，土豆，胡萝卜 各一个

番茄牛肉烩土豆的做法

和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解1

步骤1

重点一，牛肉用冷水浸泡一小时，中间更换一次水，这样泡过的牛肉血沫很少，味道更好
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解2

步骤2

备材， 重点二，老回民教的炖牛肉一次入水，不再焯水，熟烂前不再另出锅。 温馨提示，根据不同的锅加水 不同，比如高压锅那是放多少水出锅还是多少汤，炖锅消耗也不是很多，一般没过肉一些就可以了，耗水最大的是炒菜的铁锅，所以选择不同的锅，放水量有变化
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解3

步骤3

调料装入一次性袋子，方便捞出
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解4

步骤4

牛肉的血沫很少撇撇就好，放入调料，料酒煮沸
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解5

步骤5

放入番茄酱和冰糖，拌均匀
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解6

步骤6

放入生抽，盐，糖调味， 重点3，盖锅盖小火炖一小时，焖一小时，我家孩子正畸有牙套，所以一般我会多炖半小时，我个人觉得一小时足够
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解7

步骤7

另起锅，煸熟土豆胡萝卜
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解8

步骤8

放入炖好的牛肉翻炒
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解9

步骤9

放入汤汁，大火收汁
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解10

步骤10

最后放入红洋葱
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解11

步骤11

翻炒均匀，继续收汁，靠火候收汁比淀粉好吃
和老回民学的炖牛肉 番茄牛肉烩土豆的做法图解12

步骤12

成品，拌米饭绝配

番茄牛肉烩土豆的烹饪技巧

再总结一遍： 1.冷水浸泡一小时 2.另加足够水，煮沸撇血沫 3.投足调味料（红烧牛肉和这个不同，是需要黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，干红椒......） 4.炖一小时，焖一小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-02

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 烩 焯 锅具 炖锅

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