冬瓜酿虾滑

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冬瓜水润清甜，富含维生素C、钙等多种营养素；虾肉美味鲜甜，富含蛋白质，不含脂肪。用冬瓜片卷裹虾肉蒸一蒸，一道鲜美水嫩的无油蒸菜做好了。这道菜一年四季都能吃，端上春节年饭桌，仿佛一捧粉嘟嘟的花束，有颜值，又有营养。
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冬瓜酿虾滑的用料

虾仁 300克	去皮去瓤冬瓜 300克
下面是腌料：盐 2克	白胡椒粉 2克
料酒 10克	鸡蛋精 40克
下面是调料：盐 1克	玉米淀粉 5克
凉水 20克

冬瓜酿虾滑的做法

步骤1

备料：虾去壳洗净，冬瓜一块

步骤2

冬瓜去皮去瓤，切薄片；2克盐+300克凉水入盆，放冬瓜片浸泡15分钟左右

步骤3

利刀沿着虾背虾腹划开，去虾线，剁成虾粒和虾泥，加【腌料】顺着一个方向搅拌均匀

步骤4

冬瓜片沥水，卷成漏斗状，填入虾肉，码放在深盘中

步骤5

入开水蒸锅，大火蒸12分钟左右

步骤6

出锅后将蒸出来的汤汁倒入小煮锅中，再倒入用1克盐+5克玉米淀粉+20克凉水调成的水淀粉，煮开后关火

步骤7

将芡汁淋在冬瓜虾滑上

步骤8

鲜美水润，好吃不上火

冬瓜酿虾滑的烹饪技巧

1. 冬瓜片切1毫米厚，既易于卷卷，又有一定的坚挺度和口感；用淡盐水浸泡后能变软，卷卷不裂； 2. 冬瓜易出汤，所以需用深盘或浅汤碗盛放； 3. 蒸的时间根据冬瓜卷码放的高度、容器材质薄厚、火力大小调整； 4. 出锅即可食用，勾薄芡不但能增加菜品光泽度，也利于将汤中鲜味附着在食材表面。
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创建时间:2024-01-23 · 北京市

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分类：蒸锅具蒸锅煮锅腌

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