酸菜鱼-酸辣开胃

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松本奈子Ethel
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酸菜鱼的用料

巴沙鱼 适量 酸菜 250克
葱姜蒜 适量 野山椒 4个
干辣椒 6个 花椒 适量
麻椒 适量 盐 适量
鸡汁 适量 热水 适量
千张 适量 香菜 3根

酸菜鱼的做法

酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解1

步骤1

姜蒜切片，野山椒切段，干辣椒切段
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解2

步骤2

大葱切段
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解3

步骤3

酸菜洗一下，不要泡，不然酸味容易泡没了，切小段，猪队友今天切太大了
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解4

步骤4

巴沙鱼切片，加料酒 盐 白胡椒 蛋清 适量淀粉水腌制20分钟左右
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解5

步骤5

千张切丝
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解6

步骤6

热锅凉油入花椒，小火炒出香味，炒至花椒发黑捞出去扔掉，留下花椒油
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解7

步骤7

用花椒油炒香料，加葱姜蒜干辣椒野山椒，小火翻炒一会
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解8

步骤8

加入酸菜段翻炒，小火炒3-5分钟
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解9

步骤9

加适量热水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加适量盐和鸡汁调味，先煮出酸菜的酸味，再加千张丝煮熟。如果觉得不够辣就加点白胡椒，不够酸就加点白醋。找个适量的容器，把酸菜和千张丝捞出来先铺在碗底。
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解10

步骤10

用前面锅里留下的酸汤煮鱼片，先转小火下鱼片，一片一片下，下完鱼片再转大火，鱼片发白飘起来就是好了，差不多煮1分钟左右就可以了。
酸菜鱼-酸辣开胃的做法图解11

步骤11

把鱼片捞出来铺在酸菜和千张丝上面，浇上前面锅里的酸汤，撒一小把麻椒，再剪3个干辣椒，藤椒油烧热后浇在麻椒和干辣椒上激香，撒点香菜叶即可。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-08

©本菜谱的做法由 松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载
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