「水煮肉片」饭店味道说做就做

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很多人在家里做水煮肉片都会有寡淡的感觉,总觉得缺点儿什么味道…… 大厨老爸在家如何做出饭店的味道! 最主要的步骤是炒菜码,炒肉片后加水煮汤

水煮肉片的用料

里脊肉 400g 绿甘蓝 一颗
100g 50g
郫县豆瓣酱 1大勺 淀粉 2勺
麻椒 若干粒 麻椒面 适量
干辣椒 适量 辣椒面 适量
食用油 适量 1勺
鸡精 1勺 料酒 2勺
生抽 1勺 老抽 1勺

水煮肉片的做法

「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解1

步骤1

备料: 麻椒 干辣椒 麻椒面 辣椒面(增加麻辣鲜香的重点) 精瘦猪肉切薄片,放料酒鸡精胡椒粉盐,淀粉浆,一点点油,顺同一方向抓匀后腌制。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解2

步骤2

绿甘蓝(圆白菜)切块打散。 炒铺底的菜码,锅中放少量油加葱花爆香,放入绿甘蓝,加盐鸡精,爆炒至软烂即可出锅,放入容器中打底。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解3

步骤3

锅里放油葱姜爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解4

步骤4

放入肉片,放入肉片后静置一小会儿后再翻炒,可以减少粘锅情况
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解5

步骤5

肉片定型后,加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒,想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。(炒肉片是鲜香味浓的关键)
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解6

步骤6

炒好的肉片锅中加适量开水,开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理,继续煮开,汤底会非常浓郁。水开后尝咸淡,味道合适后出锅,连汤汁倒入容器。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解7

步骤7

表面撒上葱花,想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解8

步骤8

泼油爆香,这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤! 锅中倒入一勺油,烧至表面轻微冒烟,放入一把麻椒粒
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解9

步骤9

关火,油稍微降温后加入大把干辣椒,迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香!完成
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解10

步骤10

泼油
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解11

步骤11

饭店的味道 此刻,整个厨房都是麻辣鲜香的味道,尝一口就是饭店的味道~
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解12

步骤12

小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面,就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后,放到台面上碾碎即可,可以一次多做一些密封好备用。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2024-02-18

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