儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）

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水之眸

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小时候经常会买苕面窝当早餐，乘热吃最是香，甜香香脆脆的外壳，软糯糯的红薯，想想都要流口水了。这道美食好像全国各地也都有，我们武汉是叫它“苕面窝”。炸苕面窝一定要用甜甜糯糯的红薯品种，我们武汉本地的红薯，是西瓜红色的，果肉特别软糯，拿来烤红薯糖浆爆满，很适合拿来炸苕面窝。
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炸红薯饼的用料

中等大小红薯一个	面粉 40g
玉米淀粉 10g	清水 50g
芝麻少许少许	无特殊气味食用油大量

炸红薯饼的做法

步骤1

取一个中等大小的红薯去皮、切丁，去皮后净重约260g。

步骤2

放入40g面粉、10g玉米淀粉、2g白芝麻。

步骤3

倒入50g清水，搅拌均匀。

步骤4

锅里放入大量的食用油，把油勺放锅里和油一起加热，最少加热五分钟。

步骤5

把红薯放进油勺里，放入油锅炸。

步骤6

红薯不要急着脱模，炸透才可以脱模，不能急着扣掉，容易粘住。小火炸三、四分钟后，将油勺侧起来轻轻一敲，就脱模了。

步骤7

再继续炸一、两分钟，炸得金黄就可以出锅。

步骤8

外壳酥脆，内里软糯，实在是太好吃了！

步骤9

如果没有油勺，也可以直接把面糊铺在锅铲里下锅炸，只是造型没有那么好看。

炸红薯饼的烹饪技巧

注意：粉粉和清水的比例是1：1，面粉40g+玉米淀粉10g：水50g。第一，使用前把油勺洗干净，空勺放入油锅加热最少五分钟后再马上使用，勺底留点油放红薯马上炸。第二，浆一定要稠一点，浆不能太稀，稠点更好脱模，勺边边是要抹干净的，不要把用面粉浆把勺边边包住。第三，中火慢炸。第四，记住炸的时候一定不要急着脱模要里面炸透才可以，不能急着扣掉，那样容易粘。第五，如果出现粘勺一定要把勺洗干净，重新空勺放入油锅加热五分钟再使用，不然会继续粘锅。
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创建时间:2024-02-23

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