苏帮菜代表 松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。

松鼠桂鱼的用料

桂鱼（鲈鱼平替） 1条 番茄酱 两大勺
干淀粉 适量 料酒 20ml
白醋 20ml 白糖 10g
松子 10粒左右 青豆 10粒左右克

松鼠桂鱼的做法

苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

我用的是鲈鱼，原因是：鲈鱼便宜！做法是一样的。 先把头切下，保留鳍完整
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

刀水平顺着鱼骨，劈开，新手可以在上下垫厨房纸，防止鱼滑动。
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

在尾巴处留约1厘米的脊骨。
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

将中间鱼脊骨剁开或剪开
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

将鱼腹处的刺披掉，这一步相对有点难度。两边鱼腹同样操作。
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

平行鱼身切刀花不要切破鱼皮
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

再斜切，刀口深至鱼皮处，不要切破鱼皮
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

切好后稍微清洗，浸水后鱼肉立马支棱起来，可以加入料酒和盐稍作腌制，让鱼有底味
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

用生粉沾满，缝隙里也要占满粉
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

抖掉多余的生粉
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

尾巴拧一圈，捏好一头一尾，下油锅，稍微定型一下全部放入锅中
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解12

步骤12

7成热炸至8分熟捞起，大火再复炸至微黄
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解13

步骤13

炸鱼头用筷子把嘴撑开，或者小番茄撑一下，保证炸出的鱼头嘴巴是张开的
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解14

步骤14

摆盘
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解15

步骤15

蕃茄酱，白糖，白醋，加水熬一下
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的做法图解16

步骤16

浇上汁，撒上青豆，松子，就成了，一定要趁热吃，香甜可口，外酥里嫩。

松鼠桂鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-04

©本菜谱的做法由 赵姐小厨房 编写，未经授权不得转载
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