年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】

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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道非常传统的宴客名菜！这道菜色泽艳丽，酸甜可口、外脆里嫩，过年过节首选此菜～ 看似很难做的一道名菜，其实只要掌握好切鱼、打花刀、油炸这几点，就能在家轻松做啦！切鱼和打花刀其实完全可以让菜市场的师傅帮忙处理哦！那么，油炸就是关键啦！选用好油才能让这道菜吃起来美味又健康。 推荐大家用多力黄金3益葵花籽油，富含黄金3元素：维生素A、维生素E、磷脂，营养价值高油烟又少！用对了油，即使是油炸食品也能让菜吃起来轻盈健康，没有厚重的油腻感！

松鼠桂鱼的用料

桂鱼（鳜鱼） 1条 葱姜料酒 适量
盐，胡椒粉 少许 蛋黄 1个
生粉 多一些 番茄酱 100克
白醋 40克 白糖 50克
盐 1点点 水 半碗
生粉水 小半碗 蔬菜粒 适量/可选
松子 可选 多力黄金3益葵花籽油

松鼠桂鱼的做法

年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解1

步骤1

需要的食材准备好～
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解2

步骤2

给鱼去除内脏，洗净，斜切去鱼头；从中间横刀进剖开，鱼尾不要切断，用刀横切去除中间的鱼骨
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解3

步骤3

切去鱼肚大骨，鱼皮朝下平铺，在鱼肉上竖切，小心不要切断鱼皮。再反方向斜切，最终鱼肉呈现菱形花纹
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解4

步骤4

将切好的鱼肉放入碗中，加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀腌制一会儿。 加一个蛋黄裹匀鱼肉；给鱼肉裹满生粉，鱼肉缝隙也得填上，拿起来抖去多余的粉，会呈现好看的花纹；鱼头也要拍上少许生粉哦
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解5

步骤5

锅里倒入多力黄金3益葵花籽油，多力使用的是特有的黄金抗UV瓶，有效保护葵花籽油里珍贵的维生素A
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解6

步骤6

大火加热至六成热（180度左右），转小火，把鱼尾翻转翘起，捏起两头，把鱼肉稍微炸定型，再将鱼滑入锅里炸，期间需不停地淋油，才能炸匀。注意一定要宽油哦！
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解7

步骤7

鱼头嘴里塞节胡萝卜撑开，也下油锅里炸定型
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解8

步骤8

中小火将鱼慢炸至金黄色，捞起沥干油装盘备用
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解9

步骤9

另起一锅加入蕃茄酱、白糖、白醋和水，烧开加入青豆玉米粒，淀粉水，变浓稠即可
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解10

步骤10

将酸甜汁淋在鱼身上~
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解11

步骤11

大功告成～可以享用啦！红红火火特喜庆！
年夜饭菜单之年年有余【松鼠桂鱼】的做法图解12

步骤12

鱼肉外脆里嫩，酸甜可口～快试试吧！

松鼠桂鱼的烹饪技巧

推荐多力黄金3益葵花籽油作为家中常备油，还有同系列的玉米油可选，平日里换着吃，营养更均衡！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-13 · 广东省

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 炸 酸 甜 荤菜

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