抹茶奶酥【迷你方形】小吐司

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此配方可以做12个方形迷你小吐司

小吐司的用料

面团部分： 王后高筋面粉 300克
白砂糖 30克 全脂奶粉 12克
纯牛奶 180克 盐 2.4克
淡奶油 18克 干酵母 3.6克
黄油 24克 奶酥馅料
黄油 36克 全脂奶粉 54克
抹茶粉 3.6克 糖粉 18克

小吐司的做法

抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解1

步骤1

奶酥馅料做法 黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀，分2次加入淡奶油拌匀，加入全脂奶粉拌匀，最后加入抹茶粉拌匀，然后平均分12份滚圆备用。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解2

步骤2

准备厨师机
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解3

步骤3

准备好迷你吐司模具
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解4

步骤4

除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解5

步骤5

面团打发至7成发加入盐，依旧先慢速搅拌，逐步加快。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解6

步骤6

面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后逐步加快档位。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解7

步骤7

打发至扩展阶段，手套膜。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解8

步骤8

面团出缸温度保持在24～26度之间。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%，40分钟。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解10

步骤10

发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解11

步骤11

排气，平均分割12份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解12

步骤12

拿一个松弛好的面团擀开
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解13

步骤13

放入奶酥馅料
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解14

步骤14

用虎口包好收紧
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解15

步骤15

全部把奶酥馅料包好
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解16

步骤16

再次擀开，不要擀太大，因为模具是迷你的。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解17

步骤17

用锋利刀片割开上面一层，下面一层不要割穿。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解18

步骤18

左右二边朝中间折叠
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解19

步骤19

二边同样朝中间折叠
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解20

步骤20

然后依次全部放进模具
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解21

步骤21

送入醒发箱，温度35度，湿度75%，发酵满意即可（大约1个多小时）
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解22

步骤22

这是发酵好的迷你吐司
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解23

步骤23

预热烤箱 送进烤箱，温度上下管180度，烘烤20分钟，上色立刻盖锡纸。
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解24

步骤24

成品
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解25

步骤25

成品
抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法图解26

步骤26

成品

小吐司的烹饪技巧

1，各种牌子的面粉吸水量不一样，搅拌面团的时候要注意，牛奶可以（先预留一丢丢）。 2，抹茶粉可以换成其它粉类（如可可粉） 3，打发面团要注意，夏天牛奶最好放冷藏使用，这样可以保证出缸温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-08 · 江苏省

©本菜谱的做法由 阿彭爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 塌
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