蒸虾酱

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虾酱是我国沿海地区、以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐经发酵，再磨成粘稠状后做成的。好的虾酱颜色紫红、黏稠，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种发酵食品，在储藏期间蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美。回味无穷。而且，小虾所含钙质分解后更易于人体吸收，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。而在盛产虾酱的地区，有一道菜也是比较常见的，那就是蒸虾酱。虽然每个地区的做法和选材方面可能会有一些不同之处，但总的来说，这种做法相当普遍，而且有群众基础。在我的印象里，小时候卖的虾酱都是装在一个大陶罐子里，每次家里吃的时候就买一点，回来配上鸡蛋上锅一蒸。然后可以就着大葱或者是玉米饼子吃，很下饭。但因为老式的虾酱比较咸，我小时候尝过一次就不再吃了。前不久老妈给我一包虾酱，现在袋装的都是即食的那种，盐分也比老式虾酱更低，味道上也更好。因为是很大一包，老妈还特地叮嘱说一次用半袋就行，打进去一两个鸡蛋蒸着吃。她这么一说就让我一下子想起了小时候，记得小时候我奶奶和我爸都喜欢这么吃，我基本也是看着他们的这种吃法长大的。老头子喜欢这一口，所以我就决定给他做一份，他也说老长时间都没吃过了，一想起来就流口水。哈哈哈，那就不多说了，直接开工~~
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