菠萝咕咾鸡球

菠萝咕咾鸡球

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新鲜的菠萝大量上市 这时候的咕咾肉是餐桌最受欢迎的一盘。 这次鸡肉版的咕咾肉 鸡肉丁外皮酥脆 肉质细嫩 酸甜可口的味道 搭配着菠萝清甜 清爽解腻 连挑食的宝宝都要一口一口停不下来……
参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

菠萝咕咾鸡球的用料

鸡胸肉 1块 菠萝 1/2个
胡萝卜 1/4根 青椒 1/2个
洋葱 适量 万能糖醋汁
番茄酱 3勺 白糖 2勺
白醋 2勺 生抽 1勺
料酒 1勺 清水 小半碗
炸肉调料 食盐 2克
白胡椒粉 1克 食用小苏打 1克
土豆淀粉 和鸡肉相同量 清水 50克（左右）
食用油 2勺

菠萝咕咾鸡球的做法

#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切丁 鸡肉丁加入清水冲洗一下 控干水份
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解2

步骤2

洗净控干水的鸡肉丁中加入 食盐 白胡椒粉 小苏打 抓拌均匀 肉丁抓出粘性
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解3

步骤3

抓至上浆的肉丁中加入土豆淀粉 抓匀 继续少量多次 加入清水 抓拌至肉丁挂上薄糊
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解4

步骤4

淀粉糊抓匀加入食用油
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解5

步骤5

抓拌均匀 备用
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解6

步骤6

菠萝用淡盐水浸泡一下 切成小丁 备好 胡萝卜片 青椒片 洋葱块
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解7

步骤7

按比例 调好一碗料汁
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解8

步骤8

油锅烧热至6成热 （用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒钟内冒泡） 挂着面糊的鸡肉丁再次抓拌均匀 肉丁 间隔着一块一块下入锅中 中大火炸
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解9

步骤9

鸡肉丁炸至表面金黄 浮起 捞出 油锅再次升温后 倒入炸好的鸡肉丁 复炸一次 准备好的配菜 一起入油锅 过油。 鸡肉丁复炸10秒钟 即可捞出控油 备用
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解10

步骤10

另取一炒锅 淋入少许食用油 放入菠萝翻炒2分钟左右 炒出菠萝的清香味 倒入调好的万能糖醋汁 大火熬煮
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解11

步骤11

汤汁烧至浓稠 倒入鸡肉丁 和所有配菜 快速翻炒均匀 炒至食材均匀裹满汤汁 即可出锅装盘
#春天的鲜味#菠萝咕咾鸡球的做法图解12

步骤12

✅完成✅

菠萝咕咾鸡球的烹饪技巧

鸡肉丁加入小苏打 肉质更嫩。 炸制的时候 第一遍炸到肉丁浮起来就可以 第二遍复炸 时间短一些 表面颜色加深一些就可以了 糖醋汁中可以加入一勺水淀粉 炒制的时候 能更快速煮成粘稠状 菠萝要提前炒一下 酸味挥发掉 吃起来口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-06

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 锅具 炒锅 酸
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