碱水牛角包

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作为烘焙爱好者，周末肯定离不开烘焙了，那就就做款低脂又好吃的碱水牛角包吧。不过这次的碱水面包用料有所不同，加入了采用天然原料代糖，可以1:1替代白砂糖的”太古罗汉果烘焙食品用糖”。让做好的面包入口越嚼越香，既能极大地满足饥饿感，也可以作为主食适当食用，好吃无负担！
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碱水牛角包的用料

高筋面粉 240克 低筋面粉 10克
奶粉 10克 太古罗汉果烘焙食品用糖 5克
冰水 145毫升 鲜酵母 4.5克
黄油 15克 烘焙碱（浸泡面团） 16克
清水（浸泡面团） 480克

碱水牛角包的做法

碱水牛角包的做法图解1

步骤1

取出太古罗汉果烘焙食品用糖，这款糖采用天然原料代糖，可以1:1替代白砂糖，让身体无负担！
碱水牛角包的做法图解2

步骤2

除黄油之外，所有材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速揉至表面光滑，加入黄油低速揉至黄油被完全吸收，表面光滑就可以停止揉面了。
碱水牛角包的做法图解3

步骤3

取出揉好的面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟！
碱水牛角包的做法图解4

步骤4

松弛完成后擀成圆形
碱水牛角包的做法图解5

步骤5

分割成8等份，也可以分割成6等份。
碱水牛角包的做法图解6

步骤6

接下来预整行，把分割好的面团整理成三角形，如图。
碱水牛角包的做法图解7

步骤7

盖保鲜膜或发酵布松弛10分钟。
碱水牛角包的做法图解8

步骤8

擀成长度约50厘米左右的等腰三角形，顶部中间稍微切开，如图。
碱水牛角包的做法图解9

步骤9

从上往下卷起，收口朝下，两头稍微搓长，如果回缩可以再稍微松弛
碱水牛角包的做法图解10

步骤10

把卷好的面团放入烤盘，烤盘记得提前垫油纸，室温醒发30分钟。30分钟后把面团放入冰箱冷冻30分钟。
碱水牛角包的做法图解11

步骤11

冷冻面团期间把清水倒入稍微大的容器中，再加上烘焙碱拌匀备用。面团冷冻的最后10分钟可以开始预热烤箱。
碱水牛角包的做法图解12

步骤12

取出冷冻面团，放入碱水中浸泡20秒，记得带上手套
碱水牛角包的做法图解13

步骤13

送入烤箱，上下火180付烘烤20分钟，中途盖锡纸避免上色过重。
碱水牛角包的做法图解14

步骤14

美味搭配，好吃又养胃
碱水牛角包的做法图解15

步骤15

成品图！

碱水牛角包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-29

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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