四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）

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今天分享一道四川特色土菜——香碗（又叫耙耙肉）看似简单的土菜，实则都是精心制作，体现的不止是厨艺，更是挥不去的一方乡情，是长辈们年夜饭必点的一道喜庆菜！它食材丰富、清淡酥软，特别适合老人和小孩。传统的用料一般会用酥肉、黄花、木耳打底，家里做可以根据自己喜好选择配菜

四川九大碗之的用料

猪 2000克 淀粉 400克
鸡蛋 5个 姜末 30克
胡椒粉 适量 盐 适量
水 适量

四川九大碗之的做法

四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解1

步骤1

1、肉馅选用三肥七瘦的比例； 2、肉一定要剁的够碎如果市场直接买的肉馅可以再自己剁一下，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹 3、姜葱可以直接剁肉里面，也可以把葱姜拍碎泡水，再把泡完的水放里边
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解2

步骤2

4、肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，一定要把肉泥充分放入搅拌上劲； 5、搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲； 6 淀粉、盐、花胡椒粉、水，依次放入； 7、肉馅不能太稀用筷子插立不倒为准
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解3

步骤3

8、鸡蛋不加水，锅底适当喷点油，倒入鸡蛋液，摊平
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解4

步骤4

9、蛋皮放凉，把肉铺上，用蛋皮包裹紧实
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解5

步骤5

10、蒸的时候可以在盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火，时间一定要够
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解6

步骤6

蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎
四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）的做法图解7

步骤7

好啦，做好以后可以分块冷冻保存，用的时候可以根据使用场景，可蒸、可煎。

四川九大碗之的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-17 · 四川省

©本菜谱的做法由 川味小厨Jh 编写，未经授权不得转载
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