抹茶双色蛋糕卷的做法
步骤2
蛋清,蛋黄分开,蛋清放入无油无水的容器里。蛋清放进冰箱冷冻20分钟左右
步骤6
不要过度搅拌,细滑流动的状态即可,蛋黄糊就做好了,备用
步骤7
冷冻后的蛋清表面有一些冰碴儿,挤入几滴柠檬汁,既可以去除鸡蛋的腥味,也可以稳定打好的蛋清
步骤8
白砂糖分三次加入蛋清中,蛋清打发至小弯钩状即可
步骤9
将1/3打好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌,或者切拌均匀,动作要轻而快,避免消泡
步骤10
将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清中,手法同上继续翻拌
步骤11
翻拌好的蛋糕糊平均分成两份,其中一份放入提前准备好的抹茶搅拌均匀
步骤12
将原味的蛋糕糊和抹茶味的蛋糕糊分别装进裱花袋中
步骤13
如图所示,挤进烤盘中,轻震几下排出蛋糕糊中的气泡
步骤14
放入提前预热好的烤箱中,150度烘烤20分钟,转160度再烘烤10分钟。出炉后,将蛋糕放在烤架上,趁热将将周边的油布揭开散热。
步骤16
今天反卷,把打发好的抹茶奶油涂抹在正面,,借助擀面杖将蛋糕卷起,放冰箱冷藏2小时以上
抹茶双色蛋糕卷的烹饪技巧
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创建时间:2024-05-22
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