葡萄干辫子包

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—爱和自由《回家做面包》
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

葡萄干辫子包的用料

高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
鲜酵母 9克 细砂糖 30克
盐 4.5克 全蛋液 25克
牛奶 135克 黄油 40克
酒渍葡萄干 40克 表面装饰
全蛋液 适量

葡萄干辫子包的做法

#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解1

步骤1

葡萄干提前一夜泡在朗姆酒或清水里，第二天取出沥干水份，除黄油和酵母，葡萄干外的面团原料放在一起
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑，能拉出较厚的膜
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解3

步骤3

加入黄油和酵母，面团能拉出薄不易破的膜
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解4

步骤4

加入沥干的酒渍葡萄干揉匀
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解5

步骤5

在温度28℃湿度75℃的地方进行发酵
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解6

步骤6

发酵到2.5倍
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解7

步骤7

将面团取出轻压排气，分成40克一个面团
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解8

步骤8

面团滚圆，松弛15分钟
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解9

步骤9

将松弛好的面团擀成椭圆形
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解10

步骤10

翻面后压薄长底边，再自上而下卷起来
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解11

步骤11

所有的面团都卷起来后，依次将其搓长
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解12

步骤12

两个一组，将面团辫成双股辫，横条是左变右，右变左，竖条是上变下，下变上，重复步骤，直至结束，粘紧收尾处
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解13

步骤13

将面团放在32℃湿度80℃的地方进行二次发酵，发酵结束后面团表面涂全蛋液
#自由创意面包#葡萄干辫子包的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，180℃18分钟

葡萄干辫子包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-26 · 上海

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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