麻薯布丁

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【麻薯布丁】冰凉软糯，奶香浓郁。嫩滑的布丁搭配糯叽叽的麻薯，真是太好吃了！

麻薯布丁的用料

【麻薯】 麻薯预拌粉 200g
全脂奶粉 5g 盐 2g
水（30°） 70g 鸡蛋（30°） 80g
黄油（25°） 40g 【布丁】
蛋黄 3个 牛奶 360g
淡奶油 150g 糖 45g
吉利丁片 15g

麻薯布丁的做法

麻薯布丁的做法图解1

步骤1

准备做麻薯的食材，黄油提前软化。
麻薯布丁的做法图解2

步骤2

除黄油外，其它麻薯原料全部放入搅拌缸中，慢速2分钟。
麻薯布丁的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油，慢速1分钟，转中速2～3分钟。没有厨师机就戴一次性手套，手揉大约十几分钟。
麻薯布丁的做法图解4

步骤4

将面团分成25g/个，搓圆。
麻薯布丁的做法图解5

步骤5

烤箱风炉模式190°预热，麻薯表面喷水后放入烤箱，转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。
麻薯布丁的做法图解6

步骤6

麻薯膨胀得很不错～
麻薯布丁的做法图解7

步骤7

时间到了取出晾凉，我做的是配方量的两倍，双份配方做出了31个麻薯。
麻薯布丁的做法图解8

步骤8

刚出炉是脆的，趁有硬度切开顶部。放软了就不好切，切出来也不漂亮了。
麻薯布丁的做法图解9

步骤9

烤麻薯的时候，我们可以做布丁液。
麻薯布丁的做法图解10

步骤10

15g吉利丁片放入冰水中泡软。
麻薯布丁的做法图解11

步骤11

3个蛋黄➕45g糖，搅拌至糖融化。
麻薯布丁的做法图解12

步骤12

加入360g牛奶➕150g淡奶油，搅拌均匀。
麻薯布丁的做法图解13

步骤13

过筛到奶锅中
麻薯布丁的做法图解14

步骤14

中小火加热到83°，给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气，冒小泡即可。
麻薯布丁的做法图解15

步骤15

晾凉到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
麻薯布丁的做法图解16

步骤16

过筛一遍，去除气泡更细腻。
麻薯布丁的做法图解17

步骤17

将布丁液倒入麻薯中，放入冰箱冷藏5小时。
麻薯布丁的做法图解18

步骤18

成品图～
麻薯布丁的做法图解19

步骤19

细节图～

麻薯布丁的烹饪技巧

1.牛奶➕淡奶油一共是510g，两者比例可自行调节。全部用牛奶也可以，但是成品的味道和口感会有差别。 2.夏天一定要用冰水跑吉利丁片，常温水会使吉利丁片融化成液体。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-28 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 煮 拌 烤
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