萌萌的奶油小蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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用雀巢淡奶油来做可可爱爱的纸杯蛋糕，一个个超萌的，俘虏小朋友的心，操作简单，一起来打卡吧！
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奶油小蛋糕的用料

纸杯蛋糕：	鸡蛋 3个
牛奶 35克	玉米油 20克
低筋面粉 55克	柠檬汁或者白醋几滴
细砂糖（打发蛋白用） 30克	表面装饰：
雀巢淡奶油 180克	细砂糖 10克
卡通棉花糖 8个	饼干或水果适量

奶油小蛋糕的做法

步骤1

提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏。把牛奶和玉米油倒入大碗里。搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。

步骤2

加入过筛好的低筋面粉

步骤3

大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤4

开始在面糊里加入蛋黄

步骤5

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

步骤6

这时155度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量少，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，就是所说的偏湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种很硬的状态。

步骤7

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

步骤8

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里

步骤9

再次翻拌均匀成为蛋糕糊。

步骤10

把蛋糕糊装入纸杯中

步骤11

放入充分预热好的烤箱，中下层上下火130度烘焙20分钟，再转150度烘烤10分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

步骤12

超喜欢这种治愈的瞬间~

步骤13

出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。

步骤14

180克雀巢淡奶油加入10克细砂糖。

步骤15

如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。