姜母鸭

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Jeийγ_陳
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姜母鸭的用料

正番鸭 半只 老姜 200g
酱汁部分 生抽 3勺
米酒 6勺 蚝油 1勺
老抽 1小勺 盐 4小勺
糖 3勺 其他材料
芝麻香油 适量 黄酒 3勺

姜母鸭的做法

姜母鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉切块焯水，可以加点料酒去腥
姜母鸭的做法图解2

步骤2

焯水后洗净沥干水分
姜母鸭的做法图解3

步骤3

姜母鸭用的是老姜，不用去皮，洗干净就行，至少需要200g的姜，太少会没有那么香，如果鸭子比较大只，就放250-300g，喜欢吃姜的也可以多放一些
姜母鸭的做法图解4

步骤4

切片备用
姜母鸭的做法图解5

步骤5

接着调酱汁： 3勺生抽
姜母鸭的做法图解6

步骤6

6勺米酒
姜母鸭的做法图解7

步骤7

半勺多的蚝油
姜母鸭的做法图解8

步骤8

一点点老抽（不要太多，避免煮好后颜色过深）
姜母鸭的做法图解9

步骤9

4小勺盐
姜母鸭的做法图解10

步骤10

3勺糖
姜母鸭的做法图解11

步骤11

搅拌均匀
姜母鸭的做法图解12

步骤12

珐琅锅或者砂锅里倒入麻油，油要铺满整个锅底，然后放入姜片，中小火煸出香味
姜母鸭的做法图解13

步骤13

煸到姜有点干。捞出三分之一备用
姜母鸭的做法图解14

步骤14

鸭肉一块一块的放进去，铺满，然后盖上盖子中小火煸10分钟，中途可以翻面一次
姜母鸭的做法图解15

步骤15

倒入调好的酱汁，在加3勺黄酒
姜母鸭的做法图解16

步骤16

放入刚刚捞出的姜片，滚开后转小火盖上盖子闷煮45分钟（具体时间看鸭肉成熟度），中途可以每隔15-20分钟翻炒一下
姜母鸭的做法图解17

步骤17

等鸭肉熟了软烂了，中大火收汁，锅底只留下油，姜母鸭就好了，可以开吃啦~ 这边需要人在旁边盯着，要时不时翻面，避免鸭肉糊底了。
姜母鸭的做法图解18

步骤18

米酒和黄酒我用的是这2种~

姜母鸭的烹饪技巧

最好用正番鸭，味道会更好，实在买不到就用别的鸭子代替，但是需要注意的是闷煮时间就会有所改变，需要自己调整，正番鸭煮的时间会比较久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-10 · 福建省

©本菜谱的做法由 Jeийγ_陳 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煸 拌 焯
上传我做的这道菜

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