一次解锁三个口味｜巴斯克软心面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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超火超火的巴斯克软心面包来啦！一次解锁三个口味，做一次就能吃到你喜欢的各种味道呢！保姆级教程带你解锁超好吃的面包！快来告诉蔡蔡你喜欢吃哪个口味呀！

巴斯克软心面包的用料

面团：	高筋面粉 450克
细砂糖 50克	全蛋液 45克
牛奶 175克	淡奶油 90克
盐 5克	酵母 4.5克
黄油 20克	馅料：
奶油奶酪 250克	糖粉 45克
玉米淀粉 12克	鸡蛋 2个
淡奶油 85克	纯可可脂黑巧克力（做抹茶味） 45克
抹茶粉（做抹茶味） 5克	淡奶油（做抹茶味） 25克

巴斯克软心面包的做法

步骤1

面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶，新手操作的话也可以预留一点点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

步骤2

揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段，揉好的手套膜有弹性不易破。

步骤3

揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上盖子，在25~28度的环境下一发。

步骤4

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤5

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后在25-28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤6

取一个松弛好的面团，轻拍出大气泡，再用擀面杖擀成一个小的圆片。

步骤7

全部操作好开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，时间定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤8

奶油奶酪先提前室温软化好，用刮刀或者用手动打蛋器拌均匀。

步骤9

奶油奶酪中加入糖粉和玉米淀粉，全部翻拌均匀。

步骤10

加入常温的鸡蛋液，鸡蛋液可以分两次加入，拌匀之后再加入另一次。

步骤11

最后再加入淡奶油，全部搅拌均匀。

步骤12

纯可可脂黑巧克力隔热水融化。

步骤13

6克抹茶粉和25克淡奶油放在一起拌均匀。

步骤14

把做好的巴斯克面糊分成三份，一份原味的，一份跟做好的巧克力液拌均匀，一份跟做好的抹茶液体拌均匀。

步骤15

三个口味的都装入裱花袋备用。

步骤16

二发好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。用擀面杖或者小咖啡杯子的底部把中间给它轻轻压下去，压一个凹槽，把四周高出来的地方刷上蛋液。

步骤17

中间凹进去的部分挤上我们做好的馅料，一个口味做4个，表面装饰原味的我放的杏仁片，抹茶味放的蜜红豆，巧克力味放的耐高温巧克力豆。表面装饰不放也可以，按个人喜欢的操作。

步骤18

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式160度烘烤18~20分钟。不是风炉的可减半操作。时间温度仅供参考，按照各家烤箱实际的调节。

步骤19

从面团到美味面包的蜕变~

步骤20

烘烤完成出炉，两层上色均匀。

步骤21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤22

太爱这个画面了，满满的治愈感。

步骤23

面包体柔软拉丝，中间的巴斯克奶酪夹心醇香浓厚，又是一款好吃又好做的面包。

步骤24

最近超火的一款面包，操作起来也特别简单，做一次就能吃到三个口味。

步骤25

每一个口味都很好吃，快一起来打卡，然后告诉蔡蔡你喜欢哪个口味呀~

巴斯克软心面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-15 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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