蜂巢牛奶布里

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酒肉和尚007

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蜂巢牛奶布里的用料

布里欧修	面粉 500
酵母 20	牛奶 25
细砂糖 50	全蛋 275
盐 15	黄油 425
蛋黄 55	奶油布蕾酱汁
蛋黄 80	棕色砂糖 50
全脂牛奶 125	香草荚 0.5条
稀奶油 350	焦糖酱
稀奶油 130	细砂糖 220
黄油 130	盐 1
蜂巢蛋白霜	蛋白 150
棕色砂糖 110	吉利丁冻 24

蜂巢牛奶布里的做法

步骤1

布里欧修制作： 1、将酵母溶于牛奶中。 2、倒入面粉、盐、细砂糖和一部分全蛋液。 3、以低速（1档）搅打约10分钟。 4、再将剩余的全蛋液加入，继续搅打至面团脱离搅拌缸内壁。 5、分次加入黄油搅拌成糊状，继续搅打至面团再次脱离搅拌缸内壁。 6、倒入盆中并用保鲜膜覆盖，冷藏1小时。 7、整理一下继续低温松弛1小时。 8、将烤箱预热至150℃。 9、将面团分割成每个350克的小面团整理成圆形放入模具内，覆盖烘焙布，室温自然醒发。 10、表面涂刷蛋液后，入烤箱烘烤约45分钟。

步骤2

奶油布蕾酱汁制作： 1、将蛋黄与糖搅打至泛白。 2、将香草荚剖开刮籽放入到热牛奶中闷浸入味后，倒入“步骤1”中拌匀。 3、将稀奶油加入拌匀。

步骤3

焦糖酱制作： 1、将稀奶油加热煮沸，放入剖开刮籽的香草荚闷浸15分钟左右。 2、将细砂糖与盐在厚底平底锅中加热煮成金黄色焦糖。 3、冲入“步骤1”热的香草奶油将焦糖融化。 4、再将黄油加入搅拌均匀。 5、储存在塑料盒子中待用。

步骤4

蜂巢蛋白霜制作： 1、将蛋白与糖打发为蛋白霜（不要打发太硬）。 2、将加热融化的吉利丁冻液加入（使用前必须加热），搅拌均匀后停止。 3、将直径8CM的圆形内壁喷涂脱模油，然后将其挤入模具内至满模具（约2CM）。 4、放入蒸汽风炉中以90℃低温烘烤约1小时。

步骤5

组装&装饰步骤： 1、将烤熟冷却的“布里欧修”切为2CM厚度，放入“奶油布蕾”中静置18小时。 2、取出并沥掉多余的液体，放入模具圈内，覆盖保鲜膜，入蒸汽烤箱以90℃烘烤12分钟左右。 3、出炉后放在烘焙油纸上脱模，用镜面果胶涂刷表面。 4、将同样尺寸的“蜂巢蛋白霜”摆在其顶部，挤几圈“焦糖酱”并撒几片烤熟的杏仁片。