麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，牛肉沫，豆瓣酱、辣椒面和花椒面、生抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻婆豆腐的用料

豆腐一大块 牛肉馅半小碗
香葱1根 蒜2瓣
姜2片 淀粉4大勺
生抽3大勺 盐1小勺
粗辣椒面1大勺 白糖小半勺
郫县豆瓣酱2大勺 花椒1大勺

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

葱姜蒜改刀切碎，淀粉加半碗水搅匀备用
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

花椒干锅炒香，用料理机打成花椒面备用
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

豆腐切小块，加盐焯水1分钟
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

底油炒香葱姜蒜末，放入牛肉馅炒变色
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入豆瓣酱炒出红油，接着放入辣椒面炒香
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入焯好的豆腐，加水与豆腐齐平，加生抽、白糖调味
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

开锅后煮3分钟，第一次淋入水淀粉。继续煮2分钟，第二次淋入水淀粉。再煮1分钟，第三次淋入水淀粉
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

装盘，撒上花椒面和香葱碎即可

麻婆豆腐的烹饪技巧

三次勾芡是这道菜的精髓，所以不要省略呦。 花椒面你可以用市场上现成的，因为我家有好多花椒就自己做了。但说实话，还是自己现炒现打出来的花椒面更香~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-11

©本菜谱的做法由 NANA的美食工坊 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 焯 电器 料理机
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