留住春天味道的秘制香椿辣酱

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紫绫罗
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想家又回不去的时候，对于那些与家有关的记忆，具体下来，最简单的就是味蕾的记忆了。今年的春因着干旱少雨，来的晚了些，近几日院子里的香椿树才开始陆续冒了一些枣红夹绿色的新芽。大爷大妈们又开始第一季的打香椿芽尝鲜行动，一直馋着老家每年春天要做的香椿辣酱，相熟的大妈送了一把香椿芽，于是就不辞辛苦的开始忙活了。家庭食谱的传承，是乡情也是爱，味觉的记忆也是独特而温暖的。
参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#

秘制香椿辣酱的用料

香椿芽 1把 干辣椒 8g
白芝麻 50g 食用油 100ml
食盐 1.5汤勺

秘制香椿辣酱的做法

#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解1

步骤1

小火放平底锅，放入辣椒焙
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解2

步骤2

约三分钟不时翻动，焙出香味，关火，晾凉
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解3

步骤3

重新起锅，铺上白芝麻，不时晃动着小火满满焙
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解4

步骤4

此时准备好香椿芽
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解5

步骤5

芝麻焙出香味关火， 晾着
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解6

步骤6

锅中入水，大火烧开
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解7

步骤7

芝麻倒入碗中备用
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解8

步骤8

香椿芽洗净
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解9

步骤9

水开入洗净的香椿芽
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解10

步骤10

水焯香椿芽，翻动两分钟
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解11

步骤11

捞出沥水
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解12

步骤12

焙好的芝麻入石臼中
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解13

步骤13

捣碎
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解14

步骤14

多次少量入干辣椒
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解15

步骤15

慢慢捣碎
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解16

步骤16

干辣椒很好捣碎，慢慢碾
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解17

步骤17

混合捣香
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解18

步骤18

捣碎的芝麻辣椒粉入碗中
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解19

步骤19

入香椿芽
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解20

步骤20

大力捣
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解21

步骤21

入食盐，慢慢捣碎
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解22

步骤22

入刚才捣好的芝麻和辣椒粉
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解23

步骤23

继续混合捣碾
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解24

步骤24

捣好混合后入碗中
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解25

步骤25

热锅小火入油
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解26

步骤26

烧热起小气泡
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解27

步骤27

快速淋在碗中
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解28

步骤28

快速搅拌
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解29

步骤29

香喷喷，香椿味浓郁，又有辣椒和芝麻香的香椿辣酱就好了
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解30

步骤30

夹饼和馒头，拌面和凉菜都超好吃
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解31

步骤31

成品图
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解32

步骤32

成品图
#做川菜用豪吉#留住春天味道的秘制香椿辣酱的做法图解33

步骤33

成品图

秘制香椿辣酱的烹饪技巧

1.芝麻，辣椒一定小火焙才更香 2.香椿一定焯水吃，才更健康
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-15 · 北京市

©本菜谱的做法由 紫绫罗 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 拌 焯 锅具 平底锅
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