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脏脏蛋糕的做法
步骤1
1.牛奶小火加热，直到稍微冒热气即可，大 约在50到80度之间。
步骤2
2.干净的碗里放入玉米油，将加热后的牛奶 慢慢倒入其中，并不断搅拌至均匀。
步骤3
3.蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏保存。
步骤4
4.蛋黄加入糖搅拌均匀，待牛奶与玉米油的 混合物慢慢倒入蛋黄中，要不断搅拌，防止过 热烫坏蛋黄，搅拌均匀。
步骤5
5.筛入低筋面粉，划Z字拌匀，此时蛋黄糊 并不很粘稠，不厚重，提起打蛋头，蛋黄糊会 很快滴落，落下的蛋黄糊3秒钟消失。
步骤6
6.蛋清冷藏取出，低速打发至鱼眼泡，加入 10克糖，高速打发到泡沫开始变得细小，再 加10克糖，打发到入分发泡，最后转为低速 打发，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺，即小弯 钩，不需要完全直立的直角，打得过硬蛋白翻 拌均匀难度会加大，容易造成翻拌时间过长而 出现消泡，反而不容易烤出细腻的蛋糕。
步骤7
7、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀 再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。
步骤8
8.将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中，轻震几 下，震出大气泡，烤箱预热，上下火，下层， 165度，烤30分钟左右，出炉马上再震几下， 倒扣，完全凉透了再脱模，蛋糕胚就制作完 成。
步骤9
9.奶油部分的制作，将淡奶油倒入无油无水 的干净盆里，加入糖，筛入可可粉，打发至浓 稠，但不要太硬，要保持一定的流动性。
步骤10
10.用刀在蛋糕胚的表面划几个口，裱花袋 前面放一个裱花嘴，最好用泡芙嘴，没有用六 齿的也可以，将奶油倒入裱花袋，再挤入刚才 划的口里，剩余淡奶油倒到蛋糕表面，稍微抹 平一下就可以了。脏脏蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:47分钟前 · 陕西省
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