米椰烧面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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最近火得不要不要的米椰烧，确实是太好吃了吖，好多个面包店门口都有它的海报。蔡蔡做的这一款米椰烧夹心的馅料太好吃啦，一定一定要做起来！
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米椰烧面包的用料

面团：	高筋面粉 180克
低筋面粉 30克	细砂糖 25克
全蛋液 20克	牛奶 130克
奶粉 8克	盐 3克
酵母 2克	椰子油 15克
卡仕达酱：	牛奶 120克
细砂糖 12克	蛋黄 35克
玉米淀粉 15克	椰蓉卡仕达酱：
黄油 20克	糖粉 10克
全蛋液 25克	椰蓉 50克
卡仕达酱 160克	椰蓉奶烧酱：
黄油 30克	细砂糖 10克
牛奶 30克	椰浆 18克
椰蓉 10克

米椰烧面包的做法

步骤1

面团材料除去椰子油和盐，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入椰子油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤3

揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发，发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤4

卡仕达酱的材料倒入小奶锅，开小火加热，边加热边搅拌。

步骤5

加热至顺滑浓稠的厚酸奶状态。

步骤6

室温软化好的黄油加入糖粉，用手抽搅打拌匀。

步骤7

再分次加入蛋液，全部搅拌均匀。

步骤8

拌均匀之后加入椰蓉。

步骤9

加入椰蓉之后也是拌均匀。

步骤10

再加入做好的卡仕达酱。

步骤11

全部拌均匀。

步骤12

做好后的状态，闻着都特别香。

步骤13

装入裱花袋备用。

步骤14

给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成4份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤15

松弛好的面团擀开，擀成牛舌状，翻个面，让光滑面朝下。

步骤16

整形成上窄下宽的小长方形，压薄底边。

步骤17

从上到下卷起来，卷的时候两端往中间收一些。

步骤18

把收口捏紧。

步骤19

整形好的面团摆放入烤盘中，放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，时间大概40分钟，注意观察面团状态，发至大概2倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤20

发好的面团表面刷上蛋液。

步骤21

放入充分预热好的烤箱，上火165，下火190，烘烤20分钟。时间温度仅供参考，按各家烤箱实际的调节。

步骤22

烘烤中的面团~

步骤23

烘烤完成的面包轻震模具震出热气，放至冷却架稍微放凉。

步骤24

椰蓉烧奶酱的材料除去椰蓉外，其余材料放进小奶锅中开最小火加热。

步骤25

关火之后再加入椰蓉。

步骤26

利用锅的余温把它们全部拌均匀。

步骤27

面包斜着切五刀，底部不要切断。

步骤28

柔软细腻，没有粗大的气孔。

步骤29

切口再挤入做好的椰蓉卡士达酱。

步骤30

表面再刷上椰蓉奶烧酱。

步骤31

放入预热好的烤箱。风炉模式，160度，7~8分钟。如果用平炉的，记得下火温度要调低。

步骤32

超治愈~

步骤33

烘烤完成的面包轻震模具震出热气，放至冷却架稍微放凉。

步骤34

每个夹层都是满满的诱惑！

步骤35

炫到停不下来！

步骤36

哈哈~好吃

步骤37

早餐配咖啡棒棒哒！

米椰烧面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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