杏汁南瓜紫米露

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杏汁南瓜紫米露的用料

大南杏 120 克 北杏 8粒
米 2汤匙 南瓜 450克
黑糯米（紫米） 1杯 水 9杯
糖 3汤匙 盐 1/2茶匙

杏汁南瓜紫米露的做法

步骤1

南北杏洗净，如欲加米，亦将之洗净，同置碗内，加水过面浸过夜。

步骤2

紫米洗净，置大碗内，下盐拌匀，加水过面浸过夜。翌日置米于疏箕内，在水下冲去盐味，沥干后放回碗内，加水1杯，在锅内大火蒸30分钟，揭盖，将碗内紫米拌匀，再加水1/2杯，加盖大火再蒸15分钟，至紫米软糯为止。拌入糖3汤匙。

步骤3

蒸紫米时可同步进行打杏仁。搅拌机内放下南北杏及米，先加水3杯，高速打杏仁至成细浆，倒入一架有密眼箩斗之大碗内。将隔出之粗粒再放回搅拌机内，倒下其余水4杯，再打杏渣至细，过箩。

步骤4

将所有杏浆倒入布袋内，再隔一次便可用。

步骤5

南瓜去籽及瓤，削去皮，切成丁方块，放入锅内加水过面，中大火煮瓜至极软，移出至搅拌机内打细，或放入疏箕内以木勺压瓜成茸进入一大碗内，留用。

步骤6

易洁锅内加入杏汁、南瓜茸及糖，置中火上，不停搅拌至煮成糊（如觉不够细滑，可分两次再放入搅拌机内搅打至细），试糖味，可酌量加减。

步骤7

如整窝上，将紫米放入微波炉翻热， 置于汤窝中央，修成小山状，轻轻倒杏汁南瓜露在四周。如每位上，分紫米为8份，每小碗放下1份热紫米，再浇杏露在旁。

杏汁南瓜紫米露的烹饪技巧

紫米、杏汁及南瓜茸都可以预先准备，上席之前方去煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-12-12

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 小吃 粤菜 中国菜

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