Vichyssoise 土豆奶油浓汤
Vichyssoise /'vɪʃi,'swɑ/ 中文翻译大概就是菜谱的组成。这是一道大家应该都尝过的西餐汤点吧。是法国厨师Louis Diat在第一次世界大战时期,在美国的一个餐馆里,回忆起他小时候外婆的菜谱而改进的。有意思的是,这道汤点放凉食用的时候叫“Vichyssosise”,热的叫“potato and leek soup”土豆韭葱汤,其实是一个东西。
Vichyssoise 土豆奶油浓汤的做法
Vichyssoise 土豆奶油浓汤的烹饪技巧
*请留意选用的鸡汤是否是一家调过味的,我用的是原味鸡汤,我习惯在最后放盐因为个人口味比较清淡。
*如果喜欢浓稠的汤的话可以炒洋葱的时候切土豆,然后马上放入砂锅,这样土豆里的淀粉就可以完全在汤里使其浓稠。
*如果担心脂肪过高,可以改用70ml的橄榄油来代替黄油,只放牛奶不用淡奶油。黄油是用来提香,淡奶油让汤的口感更丝滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-03-23
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