鸡汤馄饨

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鸡汤馄饨的用料

面粉 200克 水约 90克
1茶匙(5克) 鸡胸肉 200克
蚝油 1汤匙(15ml) 猪肥肉 50克
葱末 1茶匙(5克) 蒜末 1茶匙(5克)
料酒 1汤匙(15ml) 生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1茶匙(5ml) 鸡架子 2个
大葱 2段 1茶匙(5克)
4片 小青菜紫菜 适量
香菜 适量 虾皮 适量

鸡汤馄饨的做法

鸡汤馄饨的做法图解1

步骤1

将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。

步骤2

将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

步骤3

鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。

步骤4

撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5

步骤5

用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。

步骤6

取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。

步骤7

所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。

鸡汤馄饨的烹饪技巧

1.用来和面的水,用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐,和出的面会很筋道。 2.鸡胸肉瘦肉多,如果不加一些肥肉,馅儿会比较柴,口感干涩。 3.馄饨的馅儿有很多种,鲜肉馄饨,菜肉馄饨,荠菜猪肉馅,三鲜馅等等,大家可以根据自己的喜好来做。 4.馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。 5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃,也可以配椒盐。如果有时间的话,也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。 6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦,可以买市售的馄饨皮,就是皮有些厚,不如自己擀的皮好吃。 6.如果鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再做的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。 7.在馄饨的汤中根据自己的喜好,配一些小青菜,或紫菜、虾皮等,会使营养更加均衡。
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创建时间:2011-12-05

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