酱牛肉

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酱牛肉的用料

牛肉 花椒 适量
大料 适量 辣椒 适量
白糖 适量 酱油 适量
小茴香 适量 草果 适量
桂皮 适量 适量
适量 大蒜 适量
黄酱 适量 适量
绍酒 适量 胡椒粉 适量

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)
酱牛肉的做法图解2

步骤2

葱切段、姜切片、蒜去蒂。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

加入足量的开水。
酱牛肉的做法图解7

步骤7

大火烧开,出香味。
酱牛肉的做法图解8

步骤8

放入焯过水的牛肉。
酱牛肉的做法图解9

步骤9

开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖。
酱牛肉的做法图解10

步骤10

将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)。
酱牛肉的做法图解11

步骤11

筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)
酱牛肉的做法图解12

步骤12

捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。

酱牛肉的烹饪技巧

1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。 2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的! 3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。 4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-09

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    / 13 酱牛肉的做法步骤

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