西洋参清炖羊肉汤

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西洋参清炖羊肉汤的用料

羊肉 西洋参
山药 适量
大葱 适量 花椒 适量
料酒 适量 少许
鸡精 少许

西洋参清炖羊肉汤的做法

西洋参清炖羊肉汤的做法图解1

步骤1

羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参。
西洋参清炖羊肉汤的做法图解2

步骤2

羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)。
西洋参清炖羊肉汤的做法图解3

步骤3

焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份。
西洋参清炖羊肉汤的做法图解4

步骤4

干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀。
西洋参清炖羊肉汤的做法图解5

步骤5

加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时。
西洋参清炖羊肉汤的做法图解6

步骤6

铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可。

西洋参清炖羊肉汤的烹饪技巧

1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候,注意整个焯水过程不能盖盖子,要开着盖子让肉类的膻味散发出去,盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去,这样做出来的肉就气味很重。 2、西洋参的量不要太多,像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。花椒在这里的作用是可以去除羊肉膻味。 3、盐之所以不是最后起锅前加,而是在起锅前十分钟加入,这样可以让羊肉可以适当入味,不至于只有肉表面有味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-20 15:40:53

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