双味吐司

精品
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双味吐司的用料

高筋面粉 270克 纯牛奶 140克
鸡蛋 21克 33克
3克 酵母 1小勺
黄油 21克 高筋面粉 40克
开水 60克

双味吐司的做法

步骤1

原料:高筋面粉270克 汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克 酵母1小勺 黄油21克 汤种:高筋面粉40克 开水60克;将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可。
双味吐司的做法图解2

步骤2

将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中。
双味吐司的做法图解3

步骤3

接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)。
双味吐司的做法图解4

步骤4

接下来是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)。
双味吐司的做法图解5

步骤5

选择程序4独立和面键,待液体和面粉搅拌成团。
双味吐司的做法图解6

步骤6

具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油。
双味吐司的做法图解7

步骤7

继续选择程序4独立和面键,约15分钟后(如室温过低时,也可选择程序8的和面/发酵模式),将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面(面包机自带的和面程序时间是20分钟,但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间,一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方要短,可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干会容易掉出来)。
双味吐司的做法图解8

步骤8

将和好的面团取出,用切面刀分成两等份。
双味吐司的做法图解9

步骤9

一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁,用手轻轻将其和入面团中揉匀。
双味吐司的做法图解10

步骤10

另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁,同上一步骤一样将其和入面团后揉匀。
双味吐司的做法图解11

步骤11

将和好揉匀的面团滚圆,分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
双味吐司的做法图解12

步骤12

发酵大约60分钟,至用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可。
双味吐司的做法图解13

步骤13

将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分,排气后滚圆。
双味吐司的做法图解14

步骤14

接着将蔓越莓面团也分成三等分,排气后滚圆。
双味吐司的做法图解15

步骤15

将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)。盖上保鲜膜,放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵15.待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可。
双味吐司的做法图解16

步骤16

在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,依次撒上杏仁片和酥松粒。
双味吐司的做法图解17

步骤17

在黄金面包桶的外层包上一层锡纸,然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能,选择35分钟后开始烘烤。
双味吐司的做法图解18

步骤18

15分钟后打开面包机盖将锡纸取出,待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上,晾凉后放入保鲜袋储存。

双味吐司的烹饪技巧

一.因为面粉的吸水性不同,因此液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据 面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。 二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌,说明液体量不够,过硬的面团不易搅拌出薄膜,要适当逐渐的加入液 体至软硬适中的程度;制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软,略微软一些的面团较容易揉出薄膜。 三.使用面包机制作面包时,尽量使用加入汤种、老面,或是中种做法的配方,这样成品的口感、松软度以及保 湿度都会比较好。 四.因为面包机是侧面加热,所以直接用面包机烘烤的面包,四周会上色过深,可以在面包桶的侧面四周事先包 上一层锡纸,在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可,这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色 了,而且面**也不会过后影响口感。 五.如果室温较低,面包机没有单独发酵的功能时,可在蒸锅中放入适量的清水烧制手温的温度后,将面包桶放 在蒸锅内进行最后发酵即可,切记面包桶上要覆盖一层保鲜膜,否则蒸汽会滴在面包上。
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创建时间:2012-02-10

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