海苔烧饼

精品
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小区附近有着几所大中院校,因此鳞次栉比的总有几家口味甚好的小吃摊常驻在此,常常经过时总会买上几 样换换口味尝尝鲜。这其中有一家新开的烧饼摊是异常的人潮汹涌,主人是一双年逾五十的夫妇,一人和面,一 人负责烤焙,不大的摊位倒也收拾的极为洁净,让人看了便神清气爽不由得就想尝上一尝。虽说口味不多,总共 就一种海苔口味,但那鲜香的滋味绝对让人回味无穷。每每午餐或是晚饭时,摊子旁总会围满了一圈学生,一个 个争先恐后的,唯恐晚了就买不到。有时去的晚了,一等便是四十分钟,那热卖的程度真是可想而知,若不是一 等一的诱人滋味,人们又怎会在这春寒料峭之季,如此大排长龙呢。 这超热卖的海苔烧饼,入口是一股浓浓的鲜香海苔味,但细细品尝,越嚼越是那天然的醇醇麦香,尤其是刚 刚出炉的,外皮酥脆,内里喧软,表皮还有着一层又香又酥的芝麻,真是别提多好吃了。其实想要做出这醇正麦 香、回味无穷的烧饼倒也不难,窍门就在和面时要添加上一块老面(简易做法附在注意事项内),那是单纯用酵母所无法替代的销魂滋味哦。不信的话您就亲自试试吧,一准今后您做发面类的美味都要加上一块呢

海苔烧饼的用料

原料:面粉300克 酵母1/2小勺 白糖15克 盐3克 老面100克 冷水125克油15克白芝麻50克大喜大海苔松15克 老面:面粉250克 水130克 酵母1小勺 (将老面的原料和成面团经过发酵后,等分成100克/个的面团放入冷冻室

海苔烧饼的做法

海苔烧饼的做法图解1

步骤1

把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀,接着放入老面、水和油和成光滑的面团
海苔烧饼的做法图解2

步骤2

在盆上封上一层保鲜膜,松弛10分钟即可
海苔烧饼的做法图解3

步骤3

将松弛好的面团,等份成50克/个的小面团
海苔烧饼的做法图解4

步骤4

再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮
海苔烧饼的做法图解5

步骤5

均匀的撒上海苔松,接着折叠成3折
海苔烧饼的做法图解6

步骤6

用擀面杖接着擀成面皮后,再折叠3折
海苔烧饼的做法图解7

步骤7

依次擀好后,盖上保鲜膜松弛10分钟
海苔烧饼的做法图解8

步骤8

最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚,刷上水在白芝麻上按一下
海苔烧饼的做法图解9

步骤9

依次处理好后,放入烤盘发酵40分钟
海苔烧饼的做法图解10

步骤10

将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层,烤焙18分钟呈金黄色即可出炉

海苔烧饼的烹饪技巧

制作海苔烧饼的四个注意事项: 一.海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的 二.和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母 三.加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好 四.做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好 的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)
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创建时间:2012-09-28

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