南洋风味牛肉干

精品
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食材清单

牛里脊肉 300克 细砂糖 3大勺(45ML)
鱼露1大勺+1小勺 20ML 酱油 1大勺(15ML)
花生油 2大勺(30ML) 黑胡椒粉 1小勺(5ML)
红辣椒粉 1小勺(5ML) 1/2小勺(2.5ML)
大蒜末 1小勺(5ML) 柠檬汁 1小勺(5ML)

烹饪步骤

南洋风味牛肉干的做法图解1

步骤1

把牛肉洗净,放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度,取出并横切成薄片。
南洋风味牛肉干的做法图解2

步骤2

把调味汁的所有配料在碗里混合均匀,制成调味汁。
南洋风味牛肉干的做法图解3

步骤3

将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍至少2个小时,可腌渍过夜。
南洋风味牛肉干的做法图解4

步骤4

腌渍好的牛肉,用厨房纸巾吸干水分,摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱,烘烤3个小时,直到完全变干。
南洋风味牛肉干的做法图解5

步骤5

烘烤的过程中,翻面1-2次,使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候,微微打开烤箱门,使水分能更快的挥发。
南洋风味牛肉干的做法图解6

步骤6

牛肉烤干以后取出,烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层,烤3分钟,取出即可食用。冷却后密封保存,可保存两个星期。

小贴士

1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料,能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售,实在买不到的话,可以用酱油代替。 2、这款牛肉干传统的做法,是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件,所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干,时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同,可灵活调整。这个配方的牛肉片较多,一般一个烤盘是放不下的,可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干,中途将烤盘的位置调换一下,使它们均匀受热。但最后烤熟的时候(步骤6),还是需要一盘一盘烤的哦。 3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深,配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色,则用生抽。 4、牛肉烘干以后,最后再经过230℃的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候,因为牛肉已经被烘干,容易被烤焦,请一定注意把握时间,烤到牛肉表面滋滋作响,出现很多小泡沫,并飘出香味的时候,就烤好了。
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创建时间:2014-08-05 23:50:08

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