杯装提拉米苏

精品
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  提拉米苏之所以能成为一款经典甜点,不仅仅在于它有着浪漫的传说,还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说,我一直持保留态度,对于提拉米苏的味道,我却从来都无法拒绝。   博客里有过两款提拉米苏的做法(硬身版、软身版),今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字,大伙儿会发现,其实提拉米苏的配方有很多的变化,很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了,我相信,每一款提拉米苏,都是美味的。   今天这款提拉米苏,我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯,不仅意犹未尽回味无穷,也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致,除了一个人慢慢品味,尤其适合聚会的时候,每人一杯,无比方便哦。

提拉米苏的用料

马斯卡彭馅: 2块 马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 200克
动物性鲜奶油(whipping cream) 120克 蛋黄 2个
细砂糖 40克 鲜牛奶 25克
马萨拉酒(marsala) 15克 浓缩咖啡 30克
马萨拉酒 15克 手指饼干(ladyfinger) 适量
可可粉 适量 糖粉 适量

提拉米苏的做法

杯装提拉米苏的做法图解1

步骤1

首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀。
杯装提拉米苏的做法图解2

步骤2

将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高,以免蛋黄形成颗粒。
杯装提拉米苏的做法图解3

步骤3

加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却。
杯装提拉米苏的做法图解4

步骤4

冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
杯装提拉米苏的做法图解5

步骤5

在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑。
杯装提拉米苏的做法图解6

步骤6

将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌。
杯装提拉米苏的做法图解7

步骤7

搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏。
杯装提拉米苏的做法图解8

步骤8

当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了。
杯装提拉米苏的做法图解9

步骤9

动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
杯装提拉米苏的做法图解10

步骤10

将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
杯装提拉米苏的做法图解11

步骤11

完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了。
杯装提拉米苏的做法图解12

步骤12

煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒。
杯装提拉米苏的做法图解13

步骤13

将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
杯装提拉米苏的做法图解14

步骤14

将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。
杯装提拉米苏的做法图解15

步骤15

再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
杯装提拉米苏的做法图解16

步骤16

倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到,也有权宜方案,如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味。 2、如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡。 3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏,请点击这里。 4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-06

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