秘制香辣猪手

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慧小煮
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朋友推荐了两瓶辣酱，号称只有四川本地才能买到，而且老四川人都认这个牌子的酱，口味香辣浓郁，咸香适口，于是托人带了两瓶。除了做蘸水用，还可以做各种凉拌菜，炒菜。于是我就改造出了这么一种菜，味道还真是不错，这算是自学成才吗。哈哈

秘制香辣猪手的用料

猪蹄 2只 香辣酱 1小勺
豆花蘸水 1小勺 酱油 适量
葱、姜、蒜 花椒、八角、干辣椒
盐、冰糖

秘制香辣猪手的做法

秘制香辣猪手的做法图解1

步骤1

猪蹄剁成小块，冷水中侵泡出血水，开水煮一下去血水。捞出猪手加葱、姜、酱油、黄酒/料酒、花椒、八角、适当的盐、清水，高压锅煮30分钟（如果慢火煮大概1小时）。
秘制香辣猪手的做法图解2

步骤2

高压锅放气后，将猪手捞出备用。准备好冰糖，葱、姜、蒜、干辣椒、香辣酱。
秘制香辣猪手的做法图解3

步骤3

凉油入冰糖炒糖色，不断搅拌，待糖水冒泡，变成棕红色，关火，趁热把猪蹄倒入锅中挂糖色。
秘制香辣猪手的做法图解4

步骤4

糖色挂匀，开火，入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。
秘制香辣猪手的做法图解5

步骤5

加香辣酱、豆花蘸水各一小汤匙，烹点黄酒，翻炒入味。
秘制香辣猪手的做法图解6

步骤6

加清水，没过猪蹄即可，中小火炖煮至汤汁粘稠收干。
秘制香辣猪手的做法图解7

步骤7

香香辣辣，Q弹香软的秘制猪脚就完成了。满满的胶原蛋白啊。

秘制香辣猪手的烹饪技巧

1、香辣酱大家也可以根据自己喜好的口味添加就好。2、炒糖色注意千万不要把糖炒糊了，猪手最好不要太多水，热糖油容易溅烫。3、如果不会炒糖色，直接葱姜蒜辣椒爆香后炒猪蹄，后加冰糖也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 慧小煮 编写，未经授权不得转载

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