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猪油介绍
猪油由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪油的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 827.00 |
| 碳水化合物(克) | 7.20 | 脂肪(克) | 88.70 |
| 蛋白质(克) | 一 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 89.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 21.83 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 一 |
| 烟酸(毫克) | 一 | 胆固醇(毫克) | 110.00 |
| 镁(毫克) | 1.00 | 钙(毫克) | 一 |
| 铁(毫克) | 2.10 | 锌(毫克) | 0.80 |
| 铜(毫克) | 0.05 | 锰(毫克) | 0.63 |
| 钾(毫克) | 14.00 | 磷(毫克) | 10.00 |
| 钠(毫克) | 138.50 | 硒(微克) | 一 |
猪油的功效与作用
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油的营养价值
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
猪油的做法
猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
猪油的储存方法
猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
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