猪肚介绍
猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。
猪肚的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 96% | 水分(克) | 78.2 |
能量(千卡) | 110 | 蛋白质(克) | 15.2 |
脂肪(克) | 5.1 | 碳水化合物(克) | 0.7 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 165 |
灰分(克) | 0.8 | 维生素A(微克RE) | 3 |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 3 |
硫胺素(毫克) | 0.07 | 核黄素(毫克) | 0.16 |
尼克酸(毫克) | 3.7 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 0.32 | 钙(毫克) | 11 |
磷(毫克) | 124 | 钾(毫克) | 171 |
钠(毫克) | 75.1 | 镁(毫克) | 12 |
铁(毫克) | 2.4 | 锌(毫克) | 1.92 |
硒(微克) | 12.76 | 铜(毫克) | 0.1 |
锰(毫克) | 0.12 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
猪肚的功效与作用
治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效。
1.健脾胃
猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;补虚损,健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。
猪肚的营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的做法
1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。
2. 猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
如何挑选猪肚
新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。
猪肚的储存方法
新鲜的猪肚不宜长存,最好尽快食完。如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。